Saveurs et bienfaits, l’heure est aux plantes aromatiques

Aux Jardins d’Imbermais aussi on est passé à l’heure d’été. Les semis des plantes aromatiques commencés au cœur de l’hiver, dès le mois de février, par Christine Cernay, commencent à pousser joyeusement dans la nurserie. Des centaines de petits gobelets affichent leurs feuilles naissantes d’un vert tendre que seuls les jardiniers avertis peuvent encore identifier. Thym, citron, romarin, ciboulette, ciboulail, cerfeuil, marjolaine, coriandre, menthe, lavande, mélisse, aneth mais aussi, origan, verveine citronnée, sauge et bientôt les basilics verts pourpre et thaï. De quoi inspirer toutes les cuisinières et cuisiniers à la recherche d’originalité et de découverte. Indispensables pour le bouquet garni glissé dans le pot-au-feu, le bœuf bourguignon ou la daube, les herbes se font plus fines sur les grillades du barbecue avec le thym, le romarin, la sarriette et plus tendre dans les salades. Persils, coriandre, basilic apportent leurs saveurs ensoleillées et estivales. Quelques fleurs de lavande sur un chèvre chaud feront toute la différence.

« Certaines plantes sont déjà prêtes à être replantées, pour d’autres il faudra encore un peu de patience ou les garder à l’abri du mauvais temps », explique Christine Cernay, responsable avec ses frères, Jean-Luc et Patrick Gauthier, des Jardins d’Imbermais. Spécialiste des plantes aromatiques, chaque année, du cœur de l’hiver aux derniers jours du printemps, elle propose une grande variété de plantes vivaces ou annuelles à replanter chez soi. Dans le jardin, sur le balcon, chacun peut s’offrir son petit coin saveurs à porter de main, avec ses conseils avisés. Utilisées pour leurs arômes et leur pouvoir condimentaire, les plantes aromatiques sont aussi utilisées pour leurs bienfaits sur la santé en infusion, cataplasme…

Depuis le 27 mars, la cueillette est de nouveau ouverte, c’est le moment de retourner aux jardins faire le plein de vitamines. Les salades d’hiver ont fait place aux variétés de printemps en promotion (un plaisir à 0,65 € pièce par quatre). Les épinards et les blettes regorgent de chlorophylle, les carottes nouvelles et les navets nouveaux prennent la vedette sur les légumes d’hiver. Les jardiniers s’affairent autour de la plantation de 4000 pieds de tomates d’une vingtaine de variétés différentes qui vont s’échelonner selon leur période de production. Ce n’est que le début de la saison. La nature et les jardiniers nous réservent encore de belles surprises gustatives cette année !