La Cabane du Pêcheur nous régale depuis vingt ans

La chair nacrée des poissons aux écailles d’argent, l’odeur enivrante des poissons fumés, les effluves d’iode des huîtres de Normandie, La Cabane du Pêcheur recèle de belles surprises tirées du fond des océans. Depuis vingt ans, Olivier Potier déploie son étal sur les marchés de Chartres, Ézy-sur-Eure et devant la boutique des Jardins d’Imbermais. Ce n’était pas un poisson d’avril quand il s’est lancé dans l’entrepreneuriat le 1er avril 2003 c’était juste la réalisation d’un choix professionnel décidé de longue date. « J’ai toujours aimé ce métier. Très jeune, je savais que c’était mon avenir professionnel. J’ai travaillé pendant 5 ans à la poissonnerie Saint-Pierre à Dreux avec Marc Alexandre, puis j’ai décidé de m’installer en commerçant non sédentaire », confie Olivier Potier.

Avec son épouse, Fabienne qui l’a rejoint en 2009, le poissonnier met un point d’honneur à proposer une gamme de produits de qualité fournie par des bateaux de Normandie ou ses fournisseurs habituels de Rungis où il se rend trois fois par semaine. Les poissons de saison, installés sur leur manteau de glace, ont de quoi séduire et donner l’envie de se mettre aux fourneaux. Les conseils du poissonnier et de son épouse sont gratuits, en route vers les meilleures recettes pour valoriser le produit. Olivier et Fabienne Potier proposent quelques gourmandises déjà toutes prêtes comme les escargots, mais aussi brandade de morue, coquilles Saint-Jacques à la parisienne, gratin de coquilles Saint-Jacques, accras de morue, beignets de calamar, quenelles de brochets sauce Nantua. Sans oublier les spécialités marinées comme le poulpe à l’huile ou les gambas marinées et artichauts, les poissons fumés, saumon, haddock, kippers, filets de harengs. Les fêtes approchent, pour l’apéritif, pensez aux rillettes de cabillaud, de truite, sans oublier les verrines crabe, Saint-Jacques et avocat.

Les reines des tables de réveillon, les huîtres sont choisies avec soin : spéciales Normandes de Saint-Germain-sur-Ay ou Isigny-sur-Mer, les Fines de Claire d’Oléron et les Spéciales de la maison Gillardeau. Depuis huit ans, La Cabane du Pêcheur installe son ban de poissons dans la cour des Jardins d’Imbermais. « Nous y sommes maintenant toute la journée de vendredi aux heures d’ouverture des Jardins et ce jusqu’au mois de mars », indique le poissonnier. Il est temps de passer les commandes de belles pièces ou plateaux de fruits de mer pour les fêtes de fin d’année.