MAISON TRIBOUL, une affaire de famille

Aux commandes de cette nouvelle boutique, Madame et Monsieur Triboul. Ils ont repris depuis début septembre, le 9 précisément, la boucherie Chauveau, située près de la place de l’église. Monsieur Chauveau ayant pris sa retraite, son affaire était en vente. « Mon fils Mathéo y a fait une partie de son apprentissage en boucherie. Le propriétaire des murs, que je connaissais, s’amusait régulièrement à me proposer de reprendre la boucherie à la suite de Monsieur Chauveau » raconte Monsieur Triboul. Une plaisanterie finalement devenue réalité puisque la famille s’y est installée. 

Monsieur Triboul avait déjà une affaire à Montfort-l’Amaury. « J’ai eu ma boucherie pendant 19 ans et je l’ai vendue en 2022. C’est à ce moment-là que mon fils nous a annoncé qu’il souhaitait devenir lui aussi, boucher. Il a donc commencé son CAP, à la boucherie Chauveau. De mon côté, j’ai travaillé à Paris, chez des amis en tant que salarié et l’opportunité de reprendre la boucherie de Houdan s’est présentée. À 45 ans, le bel âge, je me suis dit que c’était le moment pour commencer cette nouvelle aventure ».
Cette fois, Madame Triboul est aussi de la partie, et Mathéo a rejoint ses parents pour poursuivre son cursus en apprentissage. La famille connaissait bien Houdan et pour elle, c’est la ville idéale pour y installer leur affaire : 
« la clientèle est accueillante, il y a de beaux commerces et nous sommes heureux d’y écrire notre histoire familiale ». 

Maison Triboul est une boucherie traditionnelle. On y trouve du bœuf, du porc, du veau, des volailles et de l’agneau. « Nous travaillons avec de la race limousine pour le bœuf, nos viandes sont françaises sauf pour les pièces d’exception comme l’angus » précise le boucher. La boucherie propose du porc de Bigorre, une race rustique et emblématique du sud-ouest qui offre une viande d’exception, une chair rouge, à la fois fine et fondante.   

On découvre également une cave de maturation : « on y affine les viandes pendant 4 à 5 semaines ; ce qui les rend exceptionnelles » explique l’artisan. Limousine, Galice, Aubrac, Simmental, la viande est tendre et savoureuse, « les connaisseurs en redemandent ! »

Côté charcuterie, pâté de campagne, terrine de lapin, charcuterie fine et boudin noir viennent garnir la vitrine. « J’ai travaillé à Mortagne au Perche, la capitale du boudin, pendant plusieurs années, je ne pouvais imaginer ma boucherie sans en proposer un de qualité » se réjouit Monsieur Triboul. 

Partie traiteur, on se régale de salades variées, feuilletés, bouchées à la reine, quiches et autres tartes, comme la saumon-épinards qui vient composer un repas du soir, ou un déjeuner sur le pouce, (mais de qualité !) pendant sa journée de travail. « Nous pouvons préparer des plateaux pour l’apéritif avec de la chiffonnade de charcuterie, ou bien de quoi se faire plaisir avec un carpaccio bien frais. Dans notre maison, tous les trésors de la charcuterie et de la boucherie sont présents » ajoute le couple. À l’approche de la saison hivernale, les spécialités bouchères crues se multiplient : rôti orloff, filet mignon au chèvre, rôti de veau farci. « Nous essayons d’être à la fois classiques et originaux pour plaire au plus grand nombre. On peut également préparer des plateaux pour les fameuses soirées raclette, ou bien des assortiments de viande pour la pierrade ». 

Pour les fêtes, la Maison Triboul prévoit une carte de toutes ses spécialités. « Nous commencerons à prendre les commandes à partir de la dernière semaine de novembre ». 
Une volaille fondante, une pièce de bœuf savoureuse, un gratin dauphinois à la truffe ou une purée maison, les recettes évoquées par le chef n’ont qu’un objectif, nous mettre l’eau à la bouche. 

Réunis dans cette même affaire, le couple et leur fils sont heureux. « C’est un très beau métier, boucher. C’est très difficile et cela demande du courage mais nous sommes fiers de travailler et de proposer de la qualité à notre clientèle. Nous avons reçu un très bel accueil de la part des habitants et cela nous a fait chaud au cœur » poursuivent les gérants.  Boucher ou futur apprenti, la Maison Triboul lance un appel à la candidature : « si vous souhaitez faire un apprentissage, en première année ou en BP, ou si vous êtes un boucher qualifié et que vous souhaitez rejoindre notre maison, n’hésitez pas à nous contacter ». 

Quant à nous, il ne nous reste qu’à souhaiter la bienvenue et une belle réussite à ce nouveau commerce du cœur de ville, et tout cela autour d’une belle viande grillée à souhait et selon les bons conseils des patrons !