J’aime la galette savez-vous comment ?

Chez Julien c’est le nouveau nom de la Maison Bourgogne. « En pleine rénovation de la boutique, je cherchais à lui donner un nouveau nom. Dans la vie, et dans la boulangerie, tout le monde m’appelle Julien, c’était donc une évidence de la renommer Chez Julien » s’amuse Julien Bourgogne, le boulanger. Installé depuis 14 ans à Houdan, la boutique c’est donc offert une seconde jeunesse et depuis fin octobre, les clients sont heureux de découvrir la nouvelle décoration des lieux. Si l’activité bat son plein pendant les fêtes, elle est loin de se calmer une fois le Père Noël passé.          

En janvier, place à la galette ! Et s’il vous plait, pas avant le 2 ! « Les traditions sont très importantes pour moi, même si je perds certainement des ventes, je ne la propose pas avant cette date » assure Julien. Le boulanger a préparé une petite surprise pour les petits houdanais : « j’ai organisé un concours de dessins avec les enfants de l’école publique. Les 10 plus beaux seront reproduits sur les fèves cette année. Les gagnants auront peut-être la joie de découvrir dans leur part de galette, leur propre dessin ! ». 

Les galettes de Julien se déclinent en 4, 6, 8 et 10 parts, voire plus sur demande. La recette principale est 100 % amandes. « Pas de frangipane dans mes galettes ! » clame le boulanger. Julien m’explique que la frangipane a été créée par l’industrialisation pour réduire les coûts. Une vraie galette est garnie d’une crème d’amandes à 100 %. Un parti pris assumé qui a le mérite de donner à ses galettes une saveur authentique où l’amande a toute sa place. On retrouvera également des galettes au chocolat, à la pomme, pistaches-amandes et petite pépite, au sirop d’érable ! Mais alors, quel est le secret d’une galette réussie ? « Du vrai beurre, des vraies amandes et beaucoup de repos pour la pâte feuilletée » me confie Julien. Et vous, comment aimez-vous votre galette ?