La Grand Mare, une évasion au cœur de la Normandie

Cédric Guillou est issu d’une formation hôtelière et a toujours eu pour objectif d’ouvrir un jour son établissement. Laëtitia, son épouse, travaillait dans la restauration, dans de belles maisons de région parisienne, là où le couple s’est rencontré. « Nous avons fait connaissance à Paris et nous parlions de notre enfance passée en campagne quand nous nous sommes rendu compte que nos racines étaient au même endroit : en Pays de Conches » se souvient Cédric Guillou. Il y a trois ans, Cédric revient sur sa terre natale et ressent le besoin de s’y ancrer. Avec sa femme, ils cherchent une affaire à reprendre et La Grand Mare devient une évidence : « les lieux appartenaient à la mairie. Elle nous a accompagnés pour qu’on puisse le reprendre. C’est après de nombreuses péripéties et difficultés administratives que nous avons enfin eu les clés » raconte le nouveau gérant. C’était en août 2024 et depuis Cédric et Laëtitia écrivent la nouvelle histoire de la Grand Mare et la leur.

C’est un succès. Les expériences professionnelles précédentes du couple, notamment en salle auprès de Cyril Lignac pour Laëtitia, et au Potager du Roi à Versailles pour Cédric, leur ont permis d’avoir toutes les clés pour tenir une maison de qualité. La Grand Mare propose une cuisine bistronomique. « Notre cuisine est tournée autour de la cuisson au four à braises, elle se fait au charbon, sans gaz, ni électricité et apporte à la viande et aux légumes ce goût subtil du fumé et de la braise » raconte le professionnel. Le plat signature de la carte, c’est le poulpe. En entrée, il se marie en tartare à l’avocat ; en plat, le tentacule est cuit à la braise et accompagné de piperade. « Les idées reçues sur la texture du poulpe n’ont plus de raison d’être, nos clients sont surpris et adorent ». Côte de bœuf, lotte rôtie et lardée avec son aubergine confite, poitrine de cochon fondante et artichauts grillés, emportent les épicuriens vers une promesse des plus gourmandes. 

Côté sucré, le voyage gustatif se poursuit avec un mille-feuilles qui se décline selon les saisons. En automne, les fruits exotiques font leur entrée. Fruits de la passion, mangue et ananas viendront sublimer ce dessert classique, ou encore la pavlova, autre spécialité de la maison. 

Plats à la carte ou formule du midi, tout est fait maison. « Le midi, du mercredi au samedi, notre formule du jour est à 18,50 € (entrée / plat ou plat / dessert). Nos autres menus à la carte sont à 33 € et 28 €. Nous souhaitons être abordables tout en offrant la qualité à nos clients ». 

Depuis l’ouverture, les retours sont unanimes. « Nos clients nous laissent des avis magnifiques, c’est un bonheur de découvrir qu’on a réussi notre objectif, obtenir leur satisfaction. Ils se régalent et nous le disent. Nous avons été très bien accueillis et nous avons le plaisir de les voir revenir souvent ; c’est merveilleux » se réjouit Cédric. 

L’hôtel ne fait pas exception. Les 9 chambres de l’établissement (de 2 à 5 personnes) ont également su séduire la clientèle. Cosy et élégantes, elles invitent à la détente et offrent le cocon parfait pour un week-end en Normandie. La Grand Mare, c’est l’aventure d’un couple mais aussi l’art de recevoir et de sublimer les produits pour satisfaire toutes les papilles.