La Pâtisserie des Amis, ou l’art du sucré

Du noir, du bois, du laiton, du cuivré et des moulures au plafond, la Pâtisserie des Amis est un écrin pour les créations sucrées de François. François, il est bien connu des Conchois puisqu’il y a travaillé pendant 17 ans en tant que pâtissier avant de partir, il y a 13 ans dans le Calvados, où il a ouvert un commerce de proximité avec Mélanie. « Il y a quelques temps d’anciens clients, habitants de Conches, m’ont appelé pour me prévenir que la boulangerie fermait et qu’il n’y avait pas de repreneurs. L’idée a germé et j’ai proposé à Mélanie et Morgan, mes amis, que l’on s’associe pour redonner ses lettres de noblesse à cette boutique ». Une décision qui a fait le bonheur des habitants du territoire, définitivement nostalgiques des pâtisseries de François ; leur souvenir encore ancré sur les papilles. C’est donc en septembre que la Pâtisserie des amis a ouvert ses portes après trois mois de travaux de rénovation et décoration, menés d’une main de maître par Morgan.

Ici, chacun son poste : Mélanie est en boutique et aide au laboratoire quand elle ne gère pas l’administratif, Morgan est aux réseaux sociaux et François aux commandes de la star des lieux, la Pâtisserie ! « Progressivement, nous allons remettre en vitrine les spécialités que j’avais créées il y a des années et que nos clients adoraient. Il y aura les essentielles et des nouveautés, que ce soit en pâtisserie ou en chocolaterie. Imaginez un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, un biscuit chocolat fondant, une mousse pralinée onctueuse et une meringue dorée à la flamme... vous l’avez ? C’est Le Conchois, léger et raffiné ! Le Diamant met le caramel au beurre salé au cœur de la dégustation pendant que le Cocher de Conches célèbre la pomme, symbole de la ville. Les Fesses de B.B, deux meringues recouvertes de chocolat feront aussi leur retour prochainement (n’hésitez pas à demander l’histoire de ce gâteau à l’équipe de la pâtisserie), aux côtés de la Jeanne d’Arc, autre spécialité de la maison.

L’équipe, recrutée pour l’ouverture et aujourd’hui composée de 7 salariés, se prépare pour les fêtes. Les chocolats, savoir-faire maîtrisé par François, auront la part belle. « Il y a des années, je proposais déjà des bonbons de chocolat au praliné pistache et maintenant on voit le chocolat Dubaï partout » s’amuse le pâtissier. Les bouchées chocolatées se déclineront au praliné noisettes et amandes et au caramel coulant. Des truffes normandes seront du plus bel effet sur les tables de fêtes ou au pied du sapin, « C’est une ganache à base de crème normande et vanille Bourbon, enrobée de poudre de chocolat à 62 % » précise François. Au moment du café, tuiles de chocolat de toutes les couleurs, se mangent sans faim. François me parle aussi des mendiants aux écorces d’orange, de citron, avec des amandes et des noisettes et des Richards à base de Gianduja, la gourmandise par excellence, noix, noisettes et amandes. À partir de début décembre, les bûches feront leur entrée en boutique, de 4, 6, 8 jusqu’à 15 personnes, elles se déclineront  en saveurs chocolatées, fruitées ou exotiques. « Il faudra penser à passer ses commandes pour les fêtes » précisent les trois amis. Côté salé, une carte de snacking pour le déjeuner du midi est en développement pour proposer une offre variée aux clients qui déjeunent sur le pouce. Pour les fêtes, petits fours frais salés, pains surprises et canapés seront de la partie. 

L’ingrédient secret de la Pâtisserie des Amis ? En fait, il y en a trois. Le premier c’est la convivialité qui règne dans la boutique. « Nos clients y restent souvent un moment à papoter, ils se sentent bien et cela nous fait très plaisir, c’est ce que nous souhaitions créer comme ambiance » se réjouit Mélanie. Le second c’est le savoir-faire, l’expérience de François et le plaisir qu’ont les clients à retrouver son travail, comme une madeleine de Proust, ils retrouvent ses pâtisseries d’antan comme la nougatine au café ou au chocolat. Le troisième c’est l’amitié. Celle qui lit les trois associés depuis des années et qu’ils ont décidé de mettre au service de la gourmandise conchoise.