C’est au milieu d’épuisettes de flotteurs, d’une barque renversée en guise de lustre dans un décor digne d’un restaurant des bords de mer que les clients du restaurant Léon Fish Brasserie dégustent les spécialités de la maison. Des huîtres de Bretagne, à la friture de poisson, des moules marinières à la plancha ou façon Thaï, des fish and frites à la sole meunière, sans oublier le homard, frites, des salades César aux crevettes, au tartare de bœuf, la carte de l’ancienne enseigne Léon de Bruxelles s’est étoffée.
C’est désormais Léon Fish Brasserie avec un choix d’entrées, de moules, de poissons et de viandes qui s’offre aux connaisseurs. Le clin d’œil à la Belgique reste les gaufres pour les becs sucrés. Natures saupoudrées de sucre ou accompagnées de glaces, elles restent une option incontournable pour les amateurs de desserts. Les enfants ne sont pas oubliés avec un menu Matelots.
Yann Nouchy, le patron de l’établissement, est restaurateur. Il possède plusieurs établissements dans la région parisienne et ouvrira le 17 novembre prochain Au Bureau, son deuxième restaurant drouais. « Ce qui m’a séduit ici, c’est l’opportunité de la zone d’Otium avec ses futures activités et la zone commerciale toute proche », confie le restaurateur qui espère à terme « 2 millions de visiteurs par an. C’est le chiffre donné par le promoteur BDM qui a déjà monté ce genre de projet à Dammarie-les-Lys en Seine-et-Marne ».
La nouvelle formule de Léon Fish Brasserie garde l’ADN belge, mais les moules frites ne représentent désormais qu’un tiers de la carte, « nous avons enrichi et modernisé l’offre », explique Yann Nouchy. « Nous travaillons avec 95% de produits frais. Nous sommes livrés quatre fois par semaine en fruits et légumes et marée », poursuit-il. L’ouverture du restaurant a généré l’embauche de 25 personnes, entre 18 et 55 ans, en cuisine, en salle et en encadrement. Abdel Addam en est le directeur. « Nos collaborateurs ont été recrutés localement par annonces et Pôle emploi grâce au dispositif POEI (Préparation Opérationnelle à l’Emploi Individuelle). Ils ont été formés pendant cinq semaines via Pôle emploi, un organisme de formation et nous, ici, et dans un de nos restaurants-école. L’établissement compte 166 couverts en salle et 55 en terrasse. Il existe 80 restaurants Léon en France. L’enseigne a été créée en 1893. Celui de Dreux est le numéro zéro de cette nouvelle formule. Il va servir de modèle à tous les restaurants du futur réseau.
