La Brûlerie de Saint-Sé, le temple du café

À l'approche de la Brûlerie, ce sont d'abord les effluves du café vert en cuisson qui taquinent les narines. Après avoir franchi la porte, vous rencontrez Anthony, le patron et sa charmante épouse, Audrey. Dans cette boutique spécialisée dans la torréfaction artisanale du café, les amateurs et les novices trouveront leur bonheur auprès du couple de gérants. Placé au coeur de toutes les préoccupations, le conseil est de mise. « On enregistre le café choisi par le client en fonction de ses goûts. On attend ensuite son retour après dégustation pour ajuster si nécessaire ». À la fois torréfacteur et barista, Anthony maîtrise toute la chaîne de production, du producteur à la tasse. Ne travaillant qu'avec de petits importateurs qui ne travaillent eux-mêmes qu'avec des petits torréfacteurs, il a fait le choix d'un produit éthique et qualitatif. « Il y a une vraie traçabilité et une protection de la filière et donc du consommateur ».

Rwanda, Pérou, Papouasie Nouvelle Guinée, Guatemala, Costa Rica, Colombie, Ethiopie, Mexique, République Dominicaine... La Brûlerie travaille avec des petites plantations qui ne produisent pas toute l'année en fonction du climat. Le réassort est donc régulier. « Je reçois le café vert, puis je le fais cuire dans le torréfacteur. Les grains n'ont pas tous la même densité, le même process agricole, le même terroir, donc ils ne vont pas tous avoir le même profil de cuisson ». Par sachets de 250g, 500g ou 1kg, le café est vendu entre 20 et 25€ le kilo en moyenne. « On suit le cours du café. On veut rester populaires même si le café est un produit noble, il ne doit pas être un luxe ». 

Le couple de torréfacteurs sébamorsentin ne souhaite pas en rester là. « Nous avons pour projet d'aménager une terrasse ainsi qu'un espace dégustation pour cet été au mieux. Il y a un véritable travail pédagogique pour que nos clients deviennent de vrais connaisseurs. Comme le bon vin, ils pourront boire et déguster leur café sur notre terrasse pour être en toute transparence avec le produit que l'on vend ». Plus de proximité, lieu de rencontres et d'échanges, la Brûlerie accueillera des concerts une fois par mois. En partenariat avec la brasserie Spore de Gravigny, les clients pourront également déguster de la bière. « Les gens doivent venir ici et se sentir à l'aise. Nous sommes une petite boutique familiale et pas que des commerçants ». Thés et tisanes Dattner, rhums arrangés et épicerie fine sont également proposés à la vente.