Didier Viot ou l’âme de la Cave Saint-Matthieu

La Cave Saint-Matthieu a été créée en 2000 à Houdan. Un an plus tard, Didier Viot y entrait en tant que responsable avant d’en devenir le propriétaire. Depuis, chaque jour, il s’y rend avec le sourire, et le bonheur de se dire qu’à 59 ans, il a réussi sa vie professionnelle. Une vie qu’il décrit comme passionnante : « malgré les contraintes, les nombreuses heures passées au travail et tous les sacrifices que cela demande, j’aime mon métier, je suis heureux de le faire et il m’apporte beaucoup ».

Ce qu’il aime, ce sont les rencontres, que ce soit avec les professionnels quand il est à la recherche de nouveaux produits, ou avec ses clients, de tous horizons, qui viennent pour découvrir ses vins et spiritueux. Didier est passionné et suit depuis toujours une philosophie qui est primordiale à ses yeux : faire découvrir à tout le monde la richesse des produits qu’il sélectionne. « Cela me tient à cœur que l’on trouve dans ma cave des produits pour tous les budgets. Je ne souhaite pas être élitiste, qu’une personne n’ose pas passer le pas de la porte parce qu’elle se dit que ce n’est pas accessible. Je souhaite être présent sur toutes les tables, qu’elle soit quotidienne ou festive, que chacun ait accès à de beaux produits ».

Avec entre 400 et 500 références de vins, rouge, rosé ou blanc, 150 whiskies de différents pays et plus de 100 rhums, sa carte est d’une qualité et d’une diversité incroyable. Pour faire découvrir ses nouveautés, Didier organise 5 à 6 fois par an une dégustation. Un moment convivial où chacun peut venir découvrir le dernier rhum arrangé, un nouveau whisky aux notes tourbées ou une cuvée de Champagne particulière. La prochaine aura lieu à l’occasion de la Nocturne des Commerçants de Houdan. Une dégustation de Champagne qui pourrait être une belle idée cadeau à glisser au pied du sapin.

Pour sélectionner ses vins, Didier ne manque pas de voyager. Régulièrement, il se rend en Bourgogne, en Provence ou dans le Gers pour y découvrir les pépites qui orneront ses étagères. À l’occasion des fêtes, il a d’ailleurs sélectionné des coffrets cadeaux gourmands, pour toutes les envies. « Je me rends également dans des salons professionnels ou à des ventes aux enchères de barriques de vin entières pour dénicher des produits qui correspondent à ma clientèle et à ce qu’elle aime ». Ses goûts sont assurés mais ce n’est pas sur eux qu’il compte. Depuis toujours, Didier écoute ses clients. « C’est important de les écouter, de comprendre ce qu’ils aiment pour les conseiller au mieux et leur proposer un vin qui va les séduire. J’aime conseiller, j’aime la convivialité et le partage ». Et en effet, quand on passe la porte de la Cave Saint-Matthieu, on s’y sent bien, accueillis avec chaleur et bienveillance. Ce qui nous importe c’est le partage, la rencontre, celle qui rassure et donne le sourire. Didier aime l’art de la table, aime les gens, sait les écouter, être attentif à leurs attentes. C’est lui l’âme de la Cave Saint-Matthieu et en chef d’orchestre, il accorde vins et spiritueux aux envies de ses clients.