Le Black Bird : une institution, trois univers

C’est en mai 2019 que Robert reprend les rênes de l’établissement historique d’Ézy-sur-Eure. Chevronné par son parcours dans la restauration, milieu dans lequel il travaille depuis ses 13 ans, il décide que cette affaire sera sa dernière. « J’ai tenu un bar-tabac, un bar à pizzas, un club de billard et une discothèque, reprendre le Black Bird c’était l’opportunité de réunir tout ce que je savais faire, je me suis donc lancé » se souvient-il. Aujourd’hui, Robert travaille avec sa fille. En cuisine, un chef, son second et un apprenti régalent la clientèle de l’établissement.

Le Black Bird, ce sont trois univers qui se mêlent et s’adressent à plusieurs types de clientèles. Le midi, l’offre buffet à volonté attire les travailleurs venus déjeuner sur le pouce et les familles désireuses de passer un moment convivial dans ce pub gastronomique au style anglais. La formule entrée-plat ou plat-dessert est à 17,90 € et celle entrée-plat-dessert est à 18,90 €. « Nous avons le buffet de hors-d’œuvre et de charcuterie à volonté, le choix de deux plats du jour et l’assiette de fromages ou le dessert. Tout est frais et travaillé sur place, aucun produit n’est surgelé » décrit le patron. Le soir, le dîner est à la carte ou avec la formule à 35 € qui change chaque semaine. La cuisine est traditionnelle française. On déguste ainsi une blanquette de poissons, des rognons aux champignons et au Porto ou encore la fameuse côte de bœuf de la maison, servie avec des frites. « Nous avons aussi à la carte une belle souris d’agneau rôtie accompagnée de pommes de terre grenailles à l’ail et d’une sauce au choix » ajoute Robert. Pour les becs sucrés, le moelleux au chocolat est une valeur sûre et la brioche perdue est régressive à souhait.

Le week-end, le dîner passé, les lieux se transforment en dancing. À partir de 23h et jusqu’à 4h du matin, le Black Bird invite à la danse, à l’amusement et au lâcher-prise. Un DJ anime la soirée avec de la musique pour toutes les générations. Un samedi sur deux, la soirée est à thème. Cela va des années 80 aux 90, en passant par les années 2000, des soirées Disco et paillettes ou encore reggaeton ou carnaval. « Nous essayons de trouver des thématiques différentes pour plaire au plus grand nombre. La formule qui plait le plus, c’est la soirée IBIZA. En février, nous avons fait IBIZA 3 et c’était incroyable ». Inspirée de l’île reine de la fête, dance, musique électronique et house emportent les clients. La musique bat son plein et on se laisse entraîner sur la piste avec ses amis.

Au bar, Robert propose une large carte de bières en pression et à la bouteille et une carte de 20 cocktails avec et sans alcool. Le Black Bird est celui signature du bar : « C’est du Pimm’s Cup, une liqueur emblématique en Grande-Bretagne, avec une crème de pêche et du Champagne. C’est frais, léger et cela plait beaucoup aux femmes. En version sans alcool, on retrouve de la banane, de l’orange, de l’ananas et du sirop de pêche. La carte des vins fait voyager les clients aux quatre coins de la France avec du Bordeaux, du Bourgogne, ou encore du Côtes du Rhône qui se déclinent en rouge, rosé et blanc.

Au Black Bird, le mantra c’est : rire, s’amuser et danser. « Notre établissement c’est un dépaysement pour nos clients, ceux qui viennent pour la première fois sont surpris de trouver un club comme celui-ci à la campagne ». Le Black Bird dispose d’un service de sécurité et d’un vestiaire : « nos clientes se sentent en sécurité, nous avons d’ailleurs une clientèle majoritairement féminine car elles s’y sentent bien et peuvent s’amuser sans crainte » poursuit Robert.

En ce printemps 2026, l’équipe de Black Bird ne dérogera pas à la règle et organisera de nombreuses soirées faites pour décrocher du quotidien et profiter entre amis ou en famille. Saint-Patrick, Nuit tropicale, Karaoké, concerts, les idées ne manquent pas ! Serez-vous de la Party ?