Bertrand Courtois est agriculteur de père en fils. Installé depuis 1987 au Péage, il est originaire de Fermaincourt. Céréalier, il décide en 2020 de diversifier son activité en produisant des huiles naturelles pressées à froid : les huiles artisanales de la Ferme du Péage. De l’huile vierge de colza qui a quitté depuis longtemps les assaisonnements de salades pour être cuisinée de l’entrée au dessert. Son goût légèrement fruité préserve la saveur des aliments et en font une alliée pour la santé grâce à ses 8 % d’omégas 3. Deux nouveautés à découvrir : l’huile vierge de colza à la coriandre et l’huile de colza au romarin du jardin. La coriandre parfume délicatement les salades de crudités mais aussi certaines salades de fruits. Elle sublimera un poisson grillé ou une salade de pommes de terre. L’huile de carthame est extraite de graines d’une plante herbacée qui ressemble au chardon avec des particularité semblables à celles du safran. Son parfum est très prononcé et son goût s’apparente à celui de la noisette. « Nos huiles sont issues de l’agriculture de conservation des sols. Je viens d’être labellisé pour 5 ans par l’APAD (Association Pour La Promotion d’une Agriculture Durable) en respectant la charte Au cœur des sols qui repose sur trois piliers : allongement des rotations, couverture du sol en permanence et non travail du sol », précise le cultivateur. Les récoltes varient selon les années. « En 2021, je n’ai pas récolté de carthame. Il a fait trop froid et trop humide. Cette année, j’ai une belle récolte », explique Bertrand Courtois. Trois kilos de graines sont nécessaires pour faire un litre d’huile. Elles sont pressées à froid, filtrées et mises en bouteilles. « J’ai investi dans une presse, une embouteilleuse et l’appareil pour la filtration. Pour l’heure, la production en est encore à ses débuts. La première année, j’ai produit 300 litres d’huile de colza et 100 litres d’huile de lin. Cette année, je compte sur 500 litres de colza et un peu moins d’huile de lin. Pour l’huile de carthame, je ne sais pas encore. L’huile de colza est vendue en bouteilles de 75, 50 et 25 centilitres. Les autres huiles en 25 centilitres ». Les huiles artisanales de la Ferme du Péage sont en vente à la jardinerie du Bois-Paris, aux Jardins de Seresville, à La Cariole de Gaëlle à Villiers-le-Morhier, à l’épicerie de Tremblay-les-Villages et O’ P’tits fruits d’Anne, à Dreux.
