Toute la Normandie en plat du jour

Depuis 2018, flotte dans la galerie commerciale d’Intermarché, située sur la RN12, une odeur de cuisine mijotée aux petits oignons. Chaque midi, l’Ardoise Normande ouvre ses portes aux clients pour un déjeuner entre tradition et terroir. Aux commandes de l’établissement une figure bien connue des Vernoliens. Julien Gilles a été le patron du Pub de la Madeleine pendant très longtemps avant d’ouvrir cette seconde affaire, puis de vendre, il y a 6 mois le pub. « J’ai rencontré le directeur d’Intermarché il y a quelques années, il avait une cellule vide, j’ai tenté l’aventure et je ne le regrette pas. Nous avons un bel emplacement, sur la Nationale 12, axe qui relie la région parisienne à la Bretagne, et nous sommes ouverts uniquement aux heures d’ouverture de l’Intermarché, du lundi au samedi ». Ce bar-brasserie propose donc de quoi déjeuner le midi et boire un verre dans la matinée ou l’après-midi. Julien Gilles a fait des études dans l’agriculture et travaillait comme serveur en parallèle pour les financer. Finalement, c’est le virus de la restauration qui l’a piqué et depuis il mène sa carrière dans ce domaine, accompagné désormais de son épouse, salariée au restaurant. Entouré d’une équipe de 6 personnes, 3 en salle et 3 en cuisine, il offre à sa clientèle un lieu où déjeuner et découvrir la gastronomie normande et plus généralement, française traditionnelle. Tout y est fait maison, jusqu’au pain du burger signature de l’établissement. Il n’y a pas de menu, mais une ardoise où on peut choisir parmi 4 entrées, 8 plats et 4 desserts qui changent régulièrement au gré des inspirations du chef. « Nous avons également un plat du jour qui change quotidiennement ». Les salades estivales vont progressivement laisser place aux saveurs automnales. Langue de bœuf, noix de joue de porc moutarde, blanquette de veau reviennent peu à peu mijoter sur les fourneaux de l’Ardoise Normande. « Nous aurons de la daube de bœuf, du bourguignon, des pieds de porc ou encore des rognons de veau... ce sont des plats réconfortants et qui font partie intégrante de notre patrimoine culinaire » explique le chef d’établissement. Menu à l’ardoise, formule express et menu enfants, les clients y trouvent leur compte. Les desserts sont aussi faits maison. Brioche perdue, poires chocolat ou encore crème brûlée se partagent l’ardoise mais il y en a un qui a su s’imposer dans le cœur des clients. « Notre profiterole est une référence. Elle est même devenue un défi que les clients se lancent pour savoir s’ils vont réussir à la terminer » s’amuse Julien. Chou maison et imposant, glace vanille, chantilly maison et sauce chocolat, elle est aussi volumineuse que gourmande.

Pour développer davantage son affaire, Julien Gilles a également élaboré une carte traiteur. « Nous proposons des plateaux-déjeuner pour les entreprises, les journées séminaires que nous livrons. Nous pouvons gérer des événements autour d’un barbecue pour les foires, tournois ou vide-greniers mais aussi assurer la livraison de buffets froids, ou même plats chauds en quantité pour des réceptions ». Confection de cocktails, punch, sangria et amuse-bouche, l’équipe de l’Ardoise Normande met tout son possible au service de ses clients. Pour un déjeuner de saison, avec une sélection de plats qui change régulièrement et l’amour du fait maison dans l’assiette, prenez un instant pour vous asseoir à la table de l’Ardoise Normande. Bon appétit.