Quoi de mieux qu’un repas au coin du feu ?

Ludovic Genet a la cuisine dans les gènes. Depuis l’âge de 11 ans, ce fils de cuisinier suit les traces de son père. Après avoir appris les recettes et ficelles du métier pendant 10 ans à ses côtés ; c’est avec sa femme que Ludovic décide de lancer sa première affaire en 2014, un primeur. Arrivés à Verneuil d’Avre et d’Iton, ils ouvrent leur épicerie fine et fromagerie au 50 place de la Madeleine, en 2021. Loin de se reposer sur ses lauriers, le couple souhaite développer une nouvelle activité. Ils se rendent alors dans un salon professionnel et découvrent les remorques brasero. Ils imaginent une entreprise de location de ces nouveaux engins, conçus pour la convivialité et la cuisine au bois pour finalement développer une activité de traiteur. « Depuis deux ans, nous nous sommes lancés dans ce domaine, avec nos braseros et cela fonctionne très bien ». Avec plus de 10 mariages assurés en 2025, des repas d’entreprises en semaine et un carnet de commandes presque complet en 2026 et partout en France, Ludovic ne regrette pas son choix : « quand les vacances arrivent, elles sont les bienvenues, mais nous avons fait le bon choix, notre service traiteur fonctionne et nos prestations plaisent. C’est une autre conception de la réception ». 

Braise ne fait pas de service à l’assiette, sa prestation est dans un esprit guinguette, « nous sommes dans le bien manger mais simplement ». Mais quel est donc ce concept ? Il s’agit d’une remorque brasero sur laquelle Ludovic cuisine, offrant le spectacle et les délicieuses odeurs de viandes et légumes grillés aux convives. La star des brasero de Ludovic : la côte de bœuf. « C’est une pièce qui met tout le monde d’accord. Savoureuse, grillée comme il faut, tendre à souhait, elle est la reine des réceptions autour du brasero ». Ludovic s’adapte aux souhaits de son client. Récemment, il a servi plus de 270 entrecôtes et frites à l’occasion d’un événement. « J’ai pour habitude de dire que l’on propose tout, de la saucisse au homard. Nous sommes à l’écoute de ce que demandent nos clients ». 

Si sa spécialité est la viande grillée, Braise est un traiteur à service complet. Du cocktail au dessert, il assure toute la prestation. « Par notre activité de fromagers, nous sommes à même de proposer en complément de beaux plateaux et pièces montées de fromages fins et affinés qui font sensation ». À la carte du sucré, la brioche façon pain perdu, cuite au brasero, avec son coulis de caramel au beurre salé est aussi régressive que gourmande et les brochettes de fruits flambées apportent spectacle et touche sucrée aux invités.

Loin de se contenter des prestations estivales, Ludovic a tout prévu. Dès les premiers jours de froid, le plat préféré des Français, c’est la raclette ! Et Ludovic le sait ! Il a développé une prestation de raclette jusqu’à 120 personnes. Un buffet de charcuteries et une sélection de fromages, qui n’attendent qu’à être délicatement fondus sur le brasero. « Les invités viennent avec leur poêlon pour faire fondre leur fromage. C’est authentique et chaleureux ».

Amoureux et fervents défenseurs des bons produits et des circuits courts, Ludovic et son épouse attachent beaucoup d’importance à leur provenance. « La viande vient de mon petit boucher et la charcuterie est artisanale. La viande est française et même normande et je ne travaille qu’avec des artisans ».

Fort de son concept, Ludovic a investi dans une nouvelle remorque : Le Smoker. Il s’agit d’une remorque permettant de cuisiner sans la flamme, uniquement à la chaleur du bois. Les fumées produites sont conduites pour cuire viandes et poissons, à basses températures. « Cette nouvelle remorque nous permet d’offrir plus de choix de prestations à nos clients, de développer de nouvelles saveurs, de cuisiner encore autrement, en plus du brasero » explique le cuisinier. Élégante avec ses deux cheminées et ses fours noir mat, elle intrigue et fait le show auprès des invités : « la viande a un goût de fumé, elle est tendre et fondante. On peut imaginer un agneau de 7h, des ribs de porc à l’américaine, ou encore un pulled pork. C’est une nouvelle ère de créativité qui nous attend avec ce nouvel outil ».

Braise n’est pas un traiteur comme les autres. Ce n’est pas qu’un simple repas mais une atmosphère chaleureuse et conviviale où chacun partage un moment authentique autour du feu. « On souhaite que nos clients se fassent plaisir en toute simplicité. Nous mangeons bien, mais sans chichi ». Braise, c’est donc de l’épicurisme, avec un petit goût addictif de grillé. Alors, vous laisserez-vous embraser ?