Jonathan Joubert, l’homme chocolat

C’est une rencontre gourmande et chocolatée que je vous propose : l’univers de. Jonathan Joubert et de son épouse, Amélie. Leur boutique ouvrira quelques semaines avant Pâques, fête incontournable pour tous les amateurs de chocolat.

Né à Paris, Jonathan est fils de commerçant : « mes parents étaient bouchers-charcutiers-traiteurs. Je suis né dans le commerce, j’y ai grandi et j’ai toujours su qu’un jour j’aurai le mien » se souvient-il. À 9 ans, il savait qu’il serait pâtissier. Après un CAP dans ce domaine, il enchaîne avec celui de chocolatier, jusqu’au brevet technique des métiers qu’il passe en alternance à Tours, À La Mère de Famille, une institution depuis 1761. Il y obtiendra son diplôme et y trouvera l’amour puisque c’est là-bas qu’il rencontre sa future femme, Amélie. « Elle était vendeuse dans la boutique. On était tous les deux passionnés par le chocolat, on ne s’est plus quittés jusqu’à écrire notre propre aventure » raconte Jonathan.

Souhaitant se perfectionner dans son métier, Jonathan envisage d’aller à Paris. À La Mère de Famille y a un pôle artistique. Jonathan l’intègre et fait ses armes. Il travaille ensuite au côté de Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France (MOF) à Villejuif, ainsi que chez la Chocolaterie SERVANT à Paris 16ème en tant que responsable. L’envie d’être parents pousse le couple à quitter la capitale. Installé au Mans, Jonathan prend un poste de chef de chocolaterie chez Chocolats Bellanger, également MOF. Après une expérience suivante à Brest, il décide qu’il est temps de voler de ses propres ailes. C’est à L’Aigle qu’il pose ses valises en reprenant une chocolaterie installée depuis 35 ans. « Nous y avons apporté notre univers, notre vision plus moderne de la chocolaterie, c’est vrai que nous avons un peu bousculé les habitudes des clients mais cela a fonctionné ! » se réjouit Jonathan. Entrepreneur et commerçant dans l’âme, le chocolatier a toujours eu dans l’idée d’avoir plusieurs boutiques. C’est donc sur Verneuil qu’il a jeté son dévolu : « il n’y avait pas d’établissement comme le nôtre, c’était une opportunité. Notre installation est très bien accompagnée par la mairie, nous les remercions pour leur aide dans toutes les démarches ».

Ils étaient 8 dans l’équipe, en laboratoire et en boutique et ils vont prochainement passer à 14. « Le personnel c’est très important, 
je suis fier de mon équipe, c’est grâce à cette union et ce travail collaboratif qu’on peut en arriver là » se réjouit-il. À Verneuil, Océane et Mélissande travailleront avec Amélie pour accueillir la clientèle et leur présenter les trésors chocolatés, mais aussi les pâtisseries et la partie snacking de la boutique.

Parlons donc chocolats ! La spécialité de la maison, ce sont les bonbons de chocolat. Ces confiseries fourrées au praliné, au confit de fruits ou au caramel filant enrobé d’une fine coque de chocolat lait, noir, blanc ou Dulce. Proposés en ballotins, ils sont parfaits à offrir ou à déguster en petit plaisir coupable. « Nous travaillons uniquement avec du chocolat Valrhona, un gage de grande qualité » assure le professionnel. Les ganaches sont élaborées avec des Grands Crus du Venezuela, de Madagascar ou des Caraïbes. « Ils viennent d’une région en particulier et cela leur donne une saveur particulière et bien marquée. L’un va être plutôt fumé, le second sera plus fruité » poursuit notre passionné. L’ouverture annoncée à l’approche de Pâques permettra de découvrir l’étendue du savoir-faire de l’équipe de Jonathan. « Notre thème sera les animaux de la savane. On imagine des singes, des lions à croquer et savourer. Tout est réalisé par nos soins, du moulage au montage, de la décoration aux associations de goûts » assure Jonathan. On retrouvera également les classiques lapins, cloches et poules pour les férus de tradition.

Jonathan est également pâtissier de métier et cette partie-là a autant sa place dans ses boutiques. « Nous réalisons de la pâtisserie fine, mais aussi des pièces montées pour les événements et des wedding-cake ». Le péché mignon de ses clients ? L’Intense ! C’est un gâteau au chocolat composé d’un croustillant praliné, d’une mousse au chocolat Grand Cru du Venezuela et d’un biscuit chocolat, comme un mélange des deux spécialités de la maison. Pour une saveur plus fruitée et fraîche, le Délicatesse a aussi ses adeptes : une dacquoise aux amandes est surmontée d’une crème au mascarpone et aux brisures de framboises. Une meringue caramélisée apporte la touche finale.

Désireux d’apporter une offre complète à sa clientèle, Jonathan et Amélie proposent également une partie snacking pour un déjeuner sur le pouce. Quiches, croque-légumes pour les végan, le choix est vaste. « Notre partie traiteur comprend également des canapés et petits fours chauds. Pour une soirée entre amis, on peut prévoir un plateau d’une vingtaine de bouchées et se faire plaisir » assure le couple.

Voilà, vous savez presque tout sur Jonathan Joubert et sa Chocolaterie. Il ne vous reste plus qu’à patienter pour aller déguster les créations de son équipe. Les bonnes choses savent se faire attendre !