Chez Philippe, finesse et gourmandise

Après 22 ans passés dans la fonction publique, Philippe Ribaut démissionne et décide d’ouvrir son commerce. Une première adresse située à Mortagne-au-Perche qu’il tiendra pendant 17 ans jusqu’à ce qu’une de ses clientes, lui offre de lui racheter. Son épicerie fine fermée, c’est une nouvelle opportunité qui s’ouvre à lui. À Verneuil d’Avre et d’Iton, la boutique du 164 Place de la Madeleine, est disponible. Il décide d’ouvrir une seconde et dernière affaire. Chez Philippe ouvre alors ses portes le 2 décembre 2024. Cave à vins et épicerie fine, la boutique de Philippe est un petit paradis pour les fins gourmets. Ses vins viennent de vignerons que Philippe sélectionne et connait personnellement. Ce sont depuis toujours des vins biodynamiques ou naturels. « Ce sont des vins qui respectent des pratiques qui tendent vers l’abolition de tout intrant œnologique ainsi que l’utilisation de toute pratique visant à modifier les équilibres naturels du raisin. J’ai choisi depuis toujours de travailler avec ces vins pour leurs valeurs et leurs propriétés gustatives. C’est un parti pris que j’assume et revendique ». Et les clients de Philippe en redemandent ! « Quand ils ont goûté les vins nature, ils y reviennent très souvent ; les prix commencent à partir de 9 € ». Côté épicerie fine, Philippe propose une belle sélection de vinaigres, des conserves d’exception comme les anchois cantabriques Don Bocarte : « ce sont des poissons de la plus haute qualité. Ils sont délicats, crémeux et fondent en bouche » décrit Philippe.

Le commerçant attache beaucoup d’importance à la qualité des produits qu’il propose et à leur rareté : « je ne souhaite pas vendre des produits que l’on peut trouver partout, je préfère qu’on ne les trouve que chez moi. Venus découvrir la boutique, des clients reviennent régulièrement pour leurs achats car ils ont été séduits par la qualité des produits ». Fritons et cous de canard, foie gras, saumon fumé au moment des fêtes font partie des petits trésors de l’épicerie fine. Sans oublier la poutargue, une spécialité culinaire méditerranéenne constituée d’œufs de mulet salés et séchés puis enrobés de cire pour stopper la maturation et offrir une texture unique et un goût iodé très puissant ». Pesto frais, pâtes sèches de grandes maisons italiennes, Panettone et huile d’olive offre une place de choix à l’Italie dans les étagères de Philippe. « J’ai des Tarallini, des gâteaux italiens pour l’apéritif, des gressins à la farine de maïs, des sauces tomates exceptionnelles ». Autres saveurs de la mer, chipirons et couteaux en conserves mais aussi sardines millésimées. Pour une évasion plus à l’est, les sauces japonaises, ponzu, yuzu, tonkatsu vous feront voyager. « Il est compliqué de faire la liste exhaustive de ce que je propose, je peux surtout dire que la qualité est ma priorité » poursuit l’épicier-caviste. Pour la note sucrée, on se régalera de calissons, de marrons et crème de marrons ou encore de confitures et caramels confectionnés non loin de Saumur. Chez Philippe, on peut trouver de quoi offrir quand on est invité mais également de quoi apporter élégance et raffinement à sa cuisine. Flâner dans cette boutique à l’esprit Brocante, c’est déjà la promesse d’une belle découverte.