Nammi Pâtisserie : la gourmandise a un nom

Julia le savait depuis petite : « un jour j’aurai ma pâtisserie ». C’est pourtant vers l’événementiel qu’elle s’est tournée au moment de ses études et dans lequel elle a travaillé pendant plusieurs années. Jusqu’à cette révélation, ce rêve relayé dans un coin de sa tête qui décide un jour de revenir au premier plan. « Trois semaines après, je démissionnais ! » se souvient-elle. Revenue sur les bancs de l’école, elle obtient son CAP Pâtisserie et décide de s’installer à son compte immédiatement. Le local d’un ancien fleuriste, en face de l’école de Gambais, est disponible. Gambaisienne depuis ses deux ans, elle décide que la ville sera l’écrin de sa nouvelle aventure. Après d’importants travaux, elle concrétise ce qu’elle a toujours imaginé et ouvre sa boutique le 1er mars 2025. Une boutique où l’on ne trouve pas de pâtisseries fraîches en direct mais où l’on vient réserver celles qu’on dégustera dès le lendemain. « J’ai fait le pari de la réalisation sur commande. Cela a surpris, déstabilisé la clientèle et puis cela a été accepté et aujourd’hui mes clients ont leurs petites habitudes » assure la pâtissière. On peut commander jusqu’à 12h, la veille.

Des pâtisseries disponibles en grand format et en individuelles auxquelles s’ajoutent des mignardises qui se déclinent en fonction des saisons et la carte du moment qui change toutes les deux semaines. « Je fais ce qu’on appelle de la pâtisserie fine. Elle est épurée et associe des saveurs qui sortent de l’ordinaire ». Ses recettes, Julia les imagine souvent en rêve. « Parfois, je passe des semaines sur une création, parce que je n’arrive pas à obtenir ce que je veux. Et une nuit, j’en rêve et le matin j’ai la solution ! » s’amuse-t-elle. Ce fut le cas d’une de ses dernières créations, la Tarte Poires Chocolat. Croquante et onctueuse, elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes, d’un croustillant au praliné grué de cacao, d’un crémeux au chocolat noir, d’un confit de poires, de poires fraîches et d’une ganache montée au chocolat. Il semblerait que les rêves de Julia soient très inspirants !

Pour Pâques, elle le sait, le Fraisier sera à la carte. Un biscuit madeleine moelleux, aux zestes de citron vert, accueille un généreux confit de fraises, une mousse vanille et des fraises fraîches. Un gel de citron vert vient ajouter la touche acidulée à ce délice frais et léger.

Si Julia ne bride jamais son imagination, deux de ses créations ont sa préférence. « Ce sont mes deux pâtisseries Signature. La première c’est un entremet vanille-pécan. Il se compose d’un croustillant au praliné de noix de pécan, d’un biscuit financier, d’un crémeux à la vanille et d’une ganache montée à la vanille, venue créer l’écrin parfait pour un cœur coulant de praliné pécan pur » explique la passionnée. La seconde création est une tarte aux 3 citrons. Un mélange de textures et de saveurs acidulées autour de trois variétés de citrons : le citron jaune travaillé en crémeux, le citron vert qu’on retrouve en zestes et en gel et le citron yuzu, subtilement intégré à une ganache montée. « Pour la petite histoire, j’ai un client qui habite dans le 95 qui en est tombé amoureux. Une fois par mois, il fait la route pour venir récupérer cette tarte. C’est une magnifique reconnaissance de mon travail » raconte Julia.

L’accueil des clients ayant été au rendez-vous dès les débuts de Nammi Pâtisserie, le rythme des journées de Julia était très intense. Depuis septembre, elle est secondée par Gabriel, son apprenti. « Les semaines où il est à l’école, je le sens ! Le rythme est soutenu mais quand il est là, c’est un réel soutient et je suis ravie de partager avec lui mon savoir ». 

En boutique, Julia a quand même de quoi combler une envie sucrée. Meringues, pâtisseries sèches, comme des cakes et autres biscuits rivalisent de gourmandise. Mais les vraies stars, ce sont les pralinés de Julia. 100 % faits maison, ils se déclinent à l’infini. Le classique noisettes partage la scène avec celui à la noix de coco, au café, aux cacahuètes ou encore aux noix de Pécan. Et cerise sur le gâteau, Julia annonce trois nouveautés : pralinés aux noix de Macadamia, aux pignons de pin et aux noix ! « Le praliné c’est mon péché mignon. J’adore son côté puissant et gourmand. Je le vends en pot et mes clients me demandent comment ils peuvent le manger. Si les plus gourmands le savourent directement à la cuillère dans le pot, on peut aussi le tartiner sur du pain, le mélanger dans un yaourt ou même s’en servir pour accompagner du fromage » conseille Julia. 

Vous l’aurez compris, chez Nammi Pâtisserie, la gourmandise n’est pas un vilain défaut, c’est un art de vie. D’ailleurs Nammi, signifie gourmandise en Islandais, vous voyez bien, tout est dans le nom alors bonne dégustation !