Le principe allie la tradition de la pizza faite à la main, chaque jour, avec des produits frais de qualité et des fromages AOP, à la technologie de pointe avec des distributeurs autonomes munis de chambres froides et de fours pour servir en trois minutes la pizza choisie. Les classiques Régina, Margarita, Orientale, la surprenante Urban américaine ornée de sauce tomate mozzarella fior di latte AOP, viande hachée, oignons rouges, cheddar et sauce burger ou encore la chèvre et miel, la quattro fromaggi crème, sans oublier la pizza sucrée au Nutella pour les gourmands sont autant de tentations et de raison de se faire plaisir à toute heure du jour et de la nuit.
L’Atelier cooking est géré par trois associés : Benjamin Colliaux, Laurent Gomez et Romain Nonie. « Chaque jour, de 6h à 8h du matin, je prépare les garnitures, coupe poivrons, oignons et champignons frais en lamelles, confectionne la pâte et garni les pizzas. Je pars ensuite réapprovisionner nos trois distributeurs », explique Romain Nonie. « Les légumes proviennent de Bee Fruits de Houdan, les charcuteries, jambon, spianata, chorizo et les fromages Mozzarella Fio di Latte, Gorgonzola, parmesan sont achetés chez un importateur spécialiste de produits italiens. Tous nos produits sont détaillés et tranchés ici », indique Laurent Gomez.
L’Atelier cooking a été lancé au mois d’avril, mais le projet mûrissait depuis un an. « Nous sommes partis du principe que les Français aiment beaucoup les pizzas et en consomment beaucoup. Nous avons pris le parti de suivre ce concept qui existe depuis longtemps mais nous ne voulions pas de produits transformés ni surgelés. Nous voulions proposer des produits de qualité. C’est pour cela que nous avons choisi un fournisseur de machines spécifiques qui font des cuissons avec des fours à sole comme dans un four normal. Les pâtes sont précuites, elles sont garnies à froid et sont déposées dans les machines via un camion réfrigéré et électrique. Les pizzas sont stockées, jusqu’à ce qu’un client sélectionne la pizza de son goût. Elle est alors transférée dans le four à l’aide d’un bras robotisé et cuite en trois minutes », expliquent les associés. On peut aussi se procurer des pizzas à cuire à la maison. Les distributeurs autonomes sont approvisionnés chaque jour. Ils sont disponibles 24h/24 et 7j/7. Ils acceptent les commandes par téléphone, paiement par CB grâce à un QR code. « Notre crédo est de démocratiser la pizza artisanale de qualité », conclut Benjamin Colliaux.
