Le Moulin 1826, saveurs et douceur de vivre

De l’ancien moulin, il ne reste que le nom. La roue n’est plus mais l’âme des temps anciens est encore présente. « Le Moulin a été construit en 1826 et a tenu son rôle principal pendant une centaine d’années avant d’être laissé à l’abandon pendant plusieurs années qui eurent raison de sa roue. Il est ensuite devenu une propriété privée, plusieurs fois vendue avant que je ne l’achète en 2020 » raconte Marc Baubion, nouveau maître des lieux et chef cuisinier. Cet ancien responsable service clients et logistique a tout quitté en 2009 pour sa passion : la cuisine. Jusqu’à ouvrir son établissement : Le Moulin 1826. « Tout le monde l’appelle ainsi, mais en réalité, le restaurant s’appelle le 1826, et Le Moulin, ce sont les chambres d’hôtes » explique-t-il.

En effet, en parallèle du restaurant, le chef tient également des chambres d’hôtes, 4 au total, soit une capacité d’accueil de 10 personnes avec un accès à la piscine du domaine, de mai à septembre. Ouverte sur le jardin, le coulis de la rivière en fond, les chambres à la décoration campagne chic, offre à ses hôtes un séjour hors du temps. Spacieuses et confortables, deux des chambres sont familiales et permettent une escapade en famille. Le matin, un petit-déjeuner avec confiture maison, œuf à la coque et viennoiserie vient combler l’appétit des voyageurs.

Au 1826, le restaurant donc, le cachet du traditionnel, mêlé au contemporain, est également au rendez-vous. La bâtisse en pierres offre une fraîcheur bienvenue par les chaudes journées si on ne lui préfère pas la terrasse, côté jardin, avec la rivière en témoin privilégié. Aux fourneaux, Marc. Au service, Laura. Tous deux accueillent une trentaine de convives, le midi, du lundi au vendredi et le jeudi et vendredi soir.

À la carte, 5 entrées, 5 plats et 3 desserts, de saison et qui changent tous les mois. « C’est une cuisine traditionnelle, celle que j’aime, à la fois gourmande et généreuse » décrit le chef. En plat, il y a toujours un abat au menu : « j’aime beaucoup les travailler et on en trouve de moins en moins dans les restaurants, alors j’ai choisi d’en proposer un à chaque nouvelle carte, et mes clients en sont ravis ». À la carte de juin, on retrouve en entrée un œuf parfait aux giroles, ou des ravioles de homard et leur bisque crémée. En plat, un des plats de poisson est un tataki de thon rouge et son wok de légumes, et pour la viande, un Rumsteak d’agneau et gnocchis à la truffe, « c’est une pièce exceptionnelle et très tendre » précise Marc.

Pour les becs sucrés, le Dôme 1826 est le dessert signature du chef. Là aussi, il le décline à l’infini. Ce mois-ci, sa coque de meringue est farcie d’un sorbet à la pêche, d’un tartare et d’un coulis d’abricot.

Avec une formule à 34 €, entrée, plat et dessert, Marc a réussi le pari d’offrir une expérience culinaire avec, comme lui disent ses clients « un très bon rapport qualité-prix ». Si on y ajoute le cadre verdoyant, l’atmosphère chargée d’histoire des lieux et l’accueil chaleureux du duo, on a la certitude de passer un bon moment au 1826. Victime de son succès et attaché à limiter sa capacité d’accueil pour préserver la qualité de sa cuisine et de son service, il faut penser à réserver. Que voulez-vous, un dîner en 1826, cela se mérite ! Bonne dégustation.