Je rentre dans la boutique et la première chose qu’on me demande après m’avoir saluée, c’est : comment je vais. Sophie et Stefano sont aux commandes de leur épicerie fine et traiteur italien à emporter et ma première impression, c’est qu’ils y sont heureux. Un accueil chaleureux, très convivial, presque familial qui met à l’aise et permet d’aborder la découverte de ce petit temple des saveurs italiennes avec envie et en détente. La vitrine met en scène charcuteries et fromages italiens, pesto, plats typiques et autres spécialités de la botte de l’Europe... mais commençons par les présentations.
Stefano est italien d’origine. Il est dans le commerce depuis 30 ans, Sophie depuis 20. Ils ont tous deux travaillé à Rungis et sur les marchés parisiens pendant plusieurs années : « cela nous a beaucoup appris, comment trouver les bons fournisseurs, comment gérer une entreprise, avoir de l’intuition sur les produits qui plairont à notre clientèle, savoir repérer la qualité et comment mettre en avant un bel étal. Forts de cette expérience nous avons souhaité lancer notre affaire de traiteur à emporter. C’était il y a presque 3 ans ». Après quelques difficultés pour trouver un local, c’est finalement dans le bas de Houdan que Stefano s’est installé. Le couple a très bien été accueilli et est ravi de son emplacement. Leur philosophie ? L’accueil bien fait : « nous sommes dans notre boutique, comme nous sommes dans la vie. Nous souhaitons que nos clients se sentent bien chez nous, comme des amis, nous sommes une maison familiale et conviviale ». Pour Sophie et Stefano, l’accueil est aussi primordial que la qualité de leurs produits, « nous ne concevons pas le commerce autrement ».
Et à la carte, que trouve-t-on ? Ce sont les recettes de la nonna ! C’est Jean-Noël, le chef qui les cuisine à la lettre pour le plus grand plaisir des clients qui peuvent l’apercevoir en cuisine, derrière une porte vitrée. « Nous proposons les recettes typiques tout en étant constamment dans la recherche de nouveautés » précisent les patrons. La cuisine italienne est à la fois simple et généreuse. « C’est l’art d’allier et de sublimer trois-quatre ingrédients maximum, le plus simplement possible ». Pour un repas de famille, une soirée thématique ou simplement pour son déjeuner du midi, Stefano nous régale de ses lasagnes aux recettes variées, de ses pâtes au saumon, au pesto, carbonara ou bolognese, ou encore de polpette, des boulettes de viande. « Le midi, nous avons une formule à 11 €, pour un plat, un dessert et une boisson ».
On peut également se régaler de charcuterie coupée à l’italienne. Mortadelle à la truffe ou pistache, jambon de Parme, San Daniele, coppa, bresaola, speck ou encore spianata piquante ou truffée rivalisent de saveurs. « Nous avons également une belle gamme de saucissons italiens : truffe, fenouil, nature ou fumé » ajoute le couple. La gamme de fromages est tout aussi variée. On retrouve le fameux gorgonzola, du pecorino sarde ou romano, du taleggio, de la scarmorza, un fromage d’Italie du sud à pâte filée peu affiné, sans oublier les incontournables mozzarellas et burratas.
Côté épicerie fine, huile d’olive, vinaigre balsamique, gressins, pâtes sèches et risotto, pesto et sauces bolo ou al Arrabbiata nous attirent immanquablement. « Nous avons aussi des gâteaux, comme les Pavesini, de la San Pellegrino à différents parfums, de la bière Moretti, une grande classique italienne, et de la Ichnusa, tout droit venue de Sardaigne, sans oublier le Chinotto et les limonata, citrons, arancia rossa...
Coté alcools, se mèlent les incontournables Limoncello, Campari, Spritz et les indémodables Prosecco, Bellini, Vermouth, Chianti, Amarone et Bardolino…» poursuivent les commerçants, passionnés et fiers de leurs produits.
Que serait un traiteur italien sans son tiramisu ? Classique ou revisité, il contribue à la renommée de la boutique. « Jean-Noël a créé sa propre recette à base de pommes caramélisées et de spéculoos, et nos clients en raffolent ». Aux fruits rouges, au citron Limoncello ou encore poire-chocolat, aucune gourmandise n’y résiste.
L’âme de Stefano est authentique, son amour de la tradition italienne est présent dans chaque produit de la boutique, le savoir-faire de l’équipe vient y apporter sa touche de modernité afin de continuer de surprendre les papilles houdanaises. « Pour poursuivre notre développement, nous souhaitons booster la partie événementielle, notamment avec la préparation de brunch pour les réunions familiales, communions ou baptêmes, ou pour les professionnels à l’occasion d’une inauguration ou d’un séminaire. Nous réalisons, également, des paniers garnis pour les cadeaux de fin d’année par exemple ». Je repars de chez Stefano, une pinsa garnie, et quelques cannoli farcis, prête à vivre un petit air de la Dolce Vita. Ciao !
31 rue de Paris - 78550 Houdan
06 25 32 85 01 - Facebook : Stefano traiteur italien
