Comme à la maison, le service en plus

L’ Ouest c’est le petit bébé de Johanna Haffner. Cette lyonnaise d’origine fréquente Houdan depuis une petite dizaine d’années. Issue du milieu de la restauration, elle a travaillé ces dernières années en tant qu’assistante de direction d’une boucherie, à Houdan. Son rêve d’ouvrir un jour son propre établissement, patientait dans un coin de sa tête. 
« J’avais déjà visité ce restaurant en 2020, puis il avait été acheté avant que je ne sois prête. Quand il a été mis à nouveau sur le marché fin 2024, je me suis lancée dans l’aventure ». Situé au pied de la gare, la dernière des Yvelines, la plus à l’ouest du département, Johanna a baptisé son restaurant L’Ouest : « je voulais mettre en avant cette idée de voyage, valoriser son emplacement, donner une impression d’évasion, et peut-être aussi faire honneur à mon côté un peu à l’ouest ! » plaisante-t-elle.

L’Ouest est donc né avec une identité affirmée. « Nous proposons une cuisine traditionnelle, française et de saison ». Une carte épurée, un menu du jour qui change quotidiennement et un plat qui sort du lot toutes les deux semaines, c’est la ligne conductrice du restaurant. On retrouve à la carte de la tête de veau, un tartare de bavette et son os à moelle, du rouget ou des gambas, accompagnés de frites maison, d’une poêlée de courgettes ou d’un riz et de ratatouille. Pour le plat du jour, il suit l’inspiration du chef. La carte sucrée se décline en tarte tatin, babas au rhum ou encore vacherin aux fraises, qui va prochainement tirer sa révérence pour laisser place aux saveurs automnales. « Nous avons aussi une profiterole à l’ancienne. C’est un seul chou, assez gros, garni de crème pâtissière, avec une boule de glace à côté et un coulis de chocolat ». Une description qui met l’eau à la bouche.

Aux commandes des fourneaux : Morgan. « Il était second auparavant, il est désormais chef et il s’éclate. Sa cuisine se révèle » se réjouit la patronne. Johanna est en salle. Elle accueille les clients et fait tout pour qu’ils se sentent bien. Les tables sont nappées, les serviettes sont en lin, le souci du détail est partout. « Nous avons des accroches sacs pour ces dames, ou des chapeaux à disposition sur la terrasse. Nous servons le vin et l’eau minérale. Je suis à cheval sur les codes du service tout en offrant un accueil décontracté à nos clients » poursuit Johanna. Dans son établissement, la jeune femme souhaite recevoir et offrir à sa clientèle tout ce qu’elle aime retrouver quand elle va au restaurant. « J’ai fait tout ce que j’aime trouver dans un restaurant. À Houdan, c’est une adresse qui manquait. Un lieu où l’on retrouve une cuisine traditionnelle et française avec un joli service sans être gastronomique. Nous sommes davantage une brasserie, à la fois élégante et décontractée et surtout accessible ». Johanna dit appliquer « le juste prix. Je ne veux pas faire payer plus cher si cela ne le vaut pas. Je souhaite une carte qui soit accessible à tous, avec quelques extras de temps en temps, comme un homard ou une sole meunière que nous proposons sur une seule journée, comme une exclusivité, un petit plaisir en plus ».    

Avec ses trois salles, sa terrasse et sa nouvelle équipe aux commandes, le restaurant de la gare écrit une nouvelle page de son histoire et les Houdanais étaient au rendez-
vous pour lui souhaiter la bienvenue : « nous avons très bien été accueillis. Nous avons renforcé notre équipe en cuisine avec un commis et une apprentie et je recherche activement un(e) serveur(se) pour venir m’aider. Nous sommes très souvent complets et parfois obligés de refuser du monde faute de bras, alors si une petite pépite souhaite nous rejoindre, nous l’attendons avec impatience » ajoute Johanna.

Des produits de saison, une cuisine faite maison, la priorité de faire vivre des éleveurs et producteurs français et locaux, l’amour des bonnes choses et des saveurs authentiques, ce sont les mantras de Johanna et son équipe. L’Ouest vous ouvre son horizon et promet de régaler vos papilles. À table !