Chez Léo, une cuisine qui lui ressemble

La cuisine de Léo est à son image, jeune, inventive, créative, avec la pointe de tradition qui rappelle les racines d’une vie, les valeurs d’une famille, les souvenirs d’une enfance. 

À 20 ans, CAP pâtissier en poche, Léo enchaîne les expériences professionnelles sans vraiment trouver sa voie. Comme ses frères, il tente l’aventure du bâtiment, mais le métier ne lui correspond pas. Puis un jour, il pousse la porte du Tire-Bouchon. Thierry Laigle, alors gérant de l’établissement, accepte de lui donner sa chance pour l’été. Deux mois qui vont changer sa vie. La passion du métier est immédiate ; le jeune homme passe son CAP Cuisine et prend la place de chef quelques mois après son arrivée. « J’ai eu la chance que mon patron m’accorde sa confiance et me donne ma chance. Cela m’a permis d’apprendre et d’évoluer rapidement » reconnait Léo. 

Changement de propriétaire, Angélique Thome reprend le restaurant. Du même âge que Léo, la connexion professionnelle est évidente. Léo est en cuisine, Angélique pâtisse. Ensemble, ils travaillent pendant 10 ans avant que la jeune femme ne décide d’ouvrir sa pâtisserie, L’idéange et ne lui passe la main. En novembre 2024, Léo rachète le restaurant qui l’a vu devenir chef et y apporte sa touche personnelle. « L’identité du restaurant c’est la cuisine traditionnelle française. De plus en plus, je propose aussi des plats aux saveurs asiatiques. Les herbes fraîches, la coriandre, la sauce soja et shiso, les marinades ouvrent un champ de possibilités presque infini. C’est ma cuisine » décrit le chef. Des inspirations venues de la Street food, très tendance, de ses sorties au restaurant à Paris, de sa curiosité et de son envie perpétuelle d’étonner et satisfaire sa clientèle. « Cela vient aussi de mon enfance, je viens d’une famille qui aimait beaucoup les bonnes tables, j’ai été éduqué comme ça » ajoute Léo. 

À la carte, des produits de saison et frais. Dans l’assiette, tout est fait maison. Entrée plébiscitée depuis toujours par sa clientèle, le foie gras ! Un indétrônable de la carte malgré son changement à chaque saison. Le soir et les week-end, on retrouve une sélection de 4 entrées, 4 plats et 4 desserts ainsi que quelques suggestions à l’ardoise qui changent régulièrement, tout comme celles du midi en semaine. 

Avec son équipe, Sébastien, chef pâtissier et second de cuisine, et Robin, son frère en salle, accompagné d’Amandine, Léo est prêt pour la saison estivale. Il s’amuse avec les textures et les influences venues d’ailleurs. En entrée, le chef vous propose : un Crispy Sushi. « C’est un riz qui est frit, surmonté d’un tartare de crevettes, de thon, de bœuf ou de saumon et accompagné d’une mayonnaise ». En plat, la petite surprise c’est le Lobster Rolls. Il s’agit d’un pain à Hot Dog garni de homard avec une mayonnaise aux herbes et citronnée. Enfin, en dessert, laissez-vous tenter par un trompe-l’œil Framboise. « Parmi ces nouveautés, on retrouve toujours des plats traditionnels, appréciés de la clientèle ». 

Après sa reprise du restaurant, la clientèle est toujours présente. Qu’elle soit fidèle ou qu’elle évolue, elle est avant tout éclectique. Ouvriers, personnels de bureau, familles ou personnes âgées, chacun vient chercher Chez Léo, une ambiance chaleureuse et joyeuse, un accueil attentionné et des découvertes dans l’assiette. Et dans le verre ! « Mon frère Robin m’a rejoint cette année et il développe depuis une belle carte de cocktails ! ». Idéal pour l’été, pour commencer un déjeuner en terrasse. 

Léo est heureux, et c’est vrai, un peu fier de son parcours : « quand je fais le bilan, que je regarde les avis des clients et écoute les compliments de mes proches, je me rends compte que j’ai accompli quelque chose de sympa. On va continuer sur cette voie-là, avec l’envie perpétuelle de plaire à nos clients et de se faire plaisir en cuisine ». Et nous, nous n’avons plus qu’à aller déguster tout cela !