« Qu’est-ce qui vous ferait plaisir ? Aujourd’hui, nous avons… » Patrice Paillé entamait alors la description soigneuse et personnalisée des plats concoctés par le chef et donnait immédiatement le ton. Le client allait se régaler d’une cuisine simple et raffinée, signature de la maison depuis des décennies. Depuis qu’en 1958, Eugène et Josette Paillé, les parents de Patrice, avaient entrepris de faire évoluer la petite épicerie en restaurant. Le lieu faisait café de campagne où l’on se retrouvait autour du zinc à la sortie de la messe de l’église Saint-Sulpice, toute proche, le dimanche. L’aventure de l'Auberge de la Vallée Verte était lancée pour devenir l'une des meilleures tables du département.
En 1992, Patrice Paillé devient le gérant du restaurant, rejoint, quelques années plus tard, par sa sœur Nathalie Paillé. Ensemble, ils ont suivi le chemin tracé par leurs parents et fait de l’établissement vernolitain un restaurant et un hôtel de renommée. Les lunettes sur le front, le sourire aux lèvres, Patrice Paillé aimait faire plaisir et aimait transmettre ses valeurs de bonté, d’humilité, d’humanité et de savoir-faire. Élégant, dans sa jeunesse avec son uniforme de marin, alors qu’il effectuait son service militaire, il l’était tout autant dans son costume professionnel. Il a su garder le cap, tout au long de ces années, malgré l’envers du décor et les affres de la maladie, avec la bienséance qui lui était coutumière. L’homme était gourmand et fin gourmet. Il appréciait les bonnes choses et les bons moments de la vie qu’il pouvait partager en famille avec ses filles et ses petits-enfants.
Reconnu par ses paires, apprécié de ses employés et de ses clients, Patrice Paillé nous a quittés le mardi 6 décembre à la suite d’une longue maladie. Il avait 67 ans. Un dernier hommage lui a été rendu, mercredi 14 décembre, à 14h30, en l’église Saint-Pierre de Dreux. La cérémonie religieuse a été le moment d’une intense émotion en présence d’élus locaux, d’une foule de clients et d’amis qui l’appréciaient tant, de professionnels de la cuisine et des métiers de bouche, afin de saluer sa carrière et son dévouement à ce si beau métier qu’est la restauration. Toutes nos condoléances vont à sa sœur et directrice générale de l’entreprise, Nathalie Paillé, ainsi qu’à ses deux filles, Laurence et Claudia, leur maman, et toute sa famille.
