Poussez la porte de la Boucherie des Halles

Loïc Pioche, patron de la boucherie des Arts, à Houdan a confié la responsabilité de sa boucherie des Halles de Bû à Valentin Toussaint. Avant cette première installation en tant que responsable, le jeune boucher âgé de 26 ans avait déjà une belle carrière derrière lui. « J’ai fait mon apprentissage et j’ai passé mon CAP dans la maison Lebourg, ici à Bû. Ensuite, j’ai fait un passage par la grande surface en région parisienne avant un retour à Dreux dans une petite boutique puis j’ai terminé par Carrefour Contact à Abondant », explique Valentin Toussaint. Quand l’occasion s’est présentée de prendre la responsabilité d’une boucherie, le jeune homme n’a pas hésité « j’ai fait mon apprentissage dans ce village. Je connais la clientèle. C’est une clientèle sympathique », poursuit le professionnel qui apprécie travailler la viande de qualité choisie par Loïc Pioche en suivant la méthode qui a fait la renommée de la boucherie des Arts. « Nous travaillons avec des éleveurs locaux ».

Une boutique toute neuve, claire, moderne et accueillante. Une vitrine garnie de produits de qualité. Salades et charcuteries maison, pâtés, saucisses, salaisons, saucisses fumées, lards, plats du jour, lasagnes ou gratins à réchauffer. Du côté des viandes, côtes de veau d’un rose nacré, du veau élevé sous la mère, les amateurs de grillades apprécieront les côtes de bœuf aux saveurs persillées, les brochettes, les merguez, les travers de porc marinés et les mille et une idées qui enchanteront les barbecues ensoleillés. « Nous proposons des spécialité bouchères, comme le rôti de veau Orloff, des paupiettes en couronne, des filets mignons de porc à l’italienne ou à la savoyarde au chorizo ou aux fruits secs », détaille Valentin Toussaint.

Des recettes et des méthodes de travail traditionnelles que le boucher pourra transmettre à son tour quand l’évolution du magasin nécessitera l’embauche d’un apprenti. Pour gagner du temps on peut passer sa commande à la boucherie des Halles, Valentin Toussaint se fera un plaisir de satisfaire les demandes de sa clientèle.