Mathieu Hanot, pâtissier à la Maison François de Sorel-Moussel, a remporté le premier prix du concours départemental du meilleur croissant d’Eure-et-Loir organisé par La Chambre Patronale de la Boulangerie-Pâtisserie d’Eure-et-Loir.
Ils sont dodus et pourtant si légers. Leur croûte est formée de rubans lisses d’un marron chaud et brillant et de parties plus claires couleur de miel. Le feuilletage est léger et l’intérieur soyeux et gourmand, résultat d’une cuisson parfaite. Les croissants de Mathieu Hanot ont séduit le jury du concours du meilleur croissant d’Eure-et-Loir, le 4 mars 2022. Les membres du jury étaient passés incognito acheter des croissants dans la boulangerie-pâtisserie de Laura François et de son compagnon Julien Othon, installés à Sorel-Moussel depuis le 15 mai 2021. Neuf participants étaient en lice. Après dégustation, les membres du jury ont jugé les croissants sur l’aspect, le feuilletage, le goût, le poids et la cuisson avec une note sur 100. Après délibération, le premier prix a été attribué à Mathieu Hanot. « Nous avons eu le résultat en début d’après-midi. Nous sommes contents et surpris de ce résultat car c’était notre première participation », explique Laura François. Une récompense bien méritée et encourageante pour l’équipe de Laura François et Julien Othon qui ont ouvert leur établissement en pleine crise du Covid-19 et qui entrevoient bien des difficultés avec les hausses de matières premières annoncées à cause de la guerre en Ukraine. « Les prix des farines ont doublé », constate Laura François. La réputation de la qualité des pâtisseries n’est plus à faire. En quelques mois, gâteaux et viennoiseries ont séduit une clientèle de plus en plus nombreuse. « Nous allons développer notre gamme de pains. À la demande de notre clientèle, nous fabriquons de la baguette blanche, de la traditionnelle mais aussi des pains à l’épeautre, au maïs, aux fruits secs, du pain complet et du pain Beauceron au levain », explique Julien Othon qui se promet de les fabriquer lui-même après sa formation prévue à l’automne prochain. Mathieu Hanot vise désormais le premier prix du concours régional du meilleur croissant.
