Les 3 Monkeys, la nouvelle brasserie de la place Métézeau

Casquette gavroche vissée sur la tête et costume ajusté, Valentin Bourguignon, le nouveau gérant de la brasserie Les 3 Monkeys, soigne son look, à la fois Titi parisien et responsable d’établissement déterminé. À 26 ans, le jeune homme réalise la phase déterminante de son parcours professionnel débuté par un CAP et BP de cuisinier, dès l’âge de 15 ans sous la direction d’Etienne Bodineau. « Au fil du temps et des emplois, je suis passé en salle et devenu serveur- barman, puis responsable d’établissement ce qui m’a permis d’acquérir une certaine expérience dans le métier. J’ai été choisi par les trois investisseurs de l’établissent pour le projet que j’ai présenté plus que pour un simple emploi », explique-t-il.

Bar, restaurant et brasserie, les 3 Monkeys s’est refait une beauté, du mobilier plus moderne, un bar dégagé et des toilettes au rez-de-chaussée, terrasse, une salle de restaurant de cinquante-neuf couverts et autant de places assises dans le côté brasserie. La brigade est formée de quatre jeunes collaborateurs. Formules et cartes sont présentées sur des ardoises. « Les formules du midi : entrée plat ou plat dessert à prix raisonnables ; entrée-plat-dessert. Une ardoise spéciale grillades fixe : côte de bœuf pour deux personnes, côte de veau, andouillette 5A avec sauces et garniture frites ou salade. Et une ardoise où sont proposés un plat du jour, les planches de charcuterie et fromage pour 4 à 5 personnes, des suggestions comme le camembert rôti ou les bricks à la viande ou aux légumes mais aussi les salades les plats comme le pluma de porc ou le tartare de bœuf et les desserts : Panna cotta, salade de fruits, crème brûlée aux framboises, fondant au chocolat et mangue fraîche, coupe glacée ou café gourmand.

Les choix sont volontairement limités pour offrir un changement permanent. Nous souhaitons habituer nos clients à ne pas avoir d’habitudes mais de belles surprises dans l’assiette », détaille Valentin Bourguignon. Une carte des vins à l’ardoise se veut changeante avec des suggestions de mariage avec les plats proposés. Du mardi au samedi, le restaurant est ouvert le midi. On peut déguster les planches le soir. Vendredi et samedi, le restaurant est ouvert midi et soir. L’établissement est fermé le dimanche et lundi.