Au Bureau Dreux participe aux finales du concours de cuisine

« Nous avons organisé un concours interne en partenariat avec l’enseigne nationale Au Bureau. Les épreuves ont débuté avant l’été. Une présélection a eu lieu sur le respect des produits référencés, des produits terroir et de l’ensemble de la carte. Pour la région Grand Ouest, dont nous faisons partie, 15 concurrents étaient inscrits au départ sur 19 restaurants. Les trois finalistes se sont affrontés à Dreux le mercredi 3 septembre. Brice Lopes (Chef de partie) Au Bureau Dreux, Marion Le Moing (seconde de cuisine) Au Bureau Vannes et Anthony Philippe (Chef de cuisine) Au Bureau Laval », explique Yann Nouchy, le patron de l’établissement drouais. « C’est une première. Tous les employés de l’enseigne peuvent y participer. Pour l’heure, c’est la région Ouest qui a commencé et nous espérons avoir d’autres sélections régionales prochainement », poursuit le responsable. « L’idée est de mettre à l’honneur le savoir-faire et la créativité de nos cuisiniers avec la création d’un plat salé avec, à chaque fois, un produit imposé ».

Mercredi les concurrents devaient composer avec la bière, un ingrédient qui se décline à l’infini et qui peut entrer dans la composition d’une sauce. « Chaque restaurant a créé sa recette. Les participants se sont entraînés et viennent aujourd’hui à Dreux la réaliser », détaillait Yann Nouchy. Un jury de six personnes, composé principalement de collaborateurs du groupe, responsables de restaurants ou de cuisines et marketing dont David Deschamps, responsable de tous les restaurants franchisés en France, a pu déguster les plats. « L’idée, c’est que le plat gagnant intègre la carte de tous les restaurants Au Bureau de France. C’est une vraie logique de motivation de nos équipes, de les faire participer à l’élaboration des cartes et une fierté pour le restaurant gagnant de voir un de ses projets reconnu ».

À Dreux, Brice Lopes a présenté une ballotine de volaille farcie au foie gras avec une sauce à la Kwak rouge, une bière d’abbaye aux fruits rouges, accompagnée de tagliatelles de légumes. D’autres avaient choisi un effiloché de bœuf ou les crevettes, tous deux agrémentés de l’une des 14 bières référencées dans les établissements Au Bureau. « C’est l’occasion pour nous de mettre en avant notre savoir-faire en proposant de la vraie cuisine élaborée sur place avec des produits frais et de transmettre à nos collaborateurs la fierté d’appartenir à un groupe », confie Mathieu Monchaux, directeur d’Au Bureau Dreux.