Romain Escriva, le boulanger de M6 est impacté par la crise

Pour autant, Romain Escriva n'échappe pas aux difficultés que rencontre sa profession. Il peut pourtant faire valoir une solide expérience de boulanger, puis de pâtissier et chocolatier, acquise dans des établissements de renom, comme Le Nôtre, Fauchon, à Paris, ou encore le Café Pouchkine, autre grand nom de la célèbre place de La Madeleine. Installé à La Couture-Boussey depuis 5 ans, il fait bénéficier sa clientèle de ce savoir-faire assez exceptionnel, « un plaisir pour les yeux et les papilles et un honneur pour notre village » soulignait Sylvain Boreggio, maire de la ville, lors de la récente cérémonie des vœux, où la Maison Escriva était invitée à faire déguster ses petits fours.

« Nous nous plaisons dans ce village où nous avons un certain confort de vie mais en ce moment, nous subissons de plein fouet la crise énergétique et ça nous oblige à revoir notre copie. À titre d’exemple le coût de notre consommation en gaz a été multiplié par 6, pour atteindre 3 000 euros mensuels. Cela m’oblige à opter pour du matériel électrique, dont le coût de fonctionnement est un peu moins élevé » détaille Romain Escriva, avant d’évoquer le prix des matières premières, en vive hausse. « Nous ne faisons que des produits maison et il est impossible de répercuter ces nouvelles charges sur ce que nous facturons à nos clients. Nous avons un peu augmenté la viennoiserie mais nous n’avons pas touché au prix du pain », précise Romain, qui juge les reports de charge proposés à la profession « rigoureusement inutiles ».

Lui et son équipe ont donc décidé de se mettre sur le mode action, en recentrant leur activité sur le 100 % local et leur savoir-faire, pour dynamiser la petite entreprise. La « Maison Escriva vend le pain d'EPN et privilégie les farines locales, et les galettes des rois ont pour thématique le patrimoine. On y trouve des fèves en porcelaine qui rendent hommage à La Couture-Boussey à la Belle Époque. Romain Escriva a déjà participé à une sélection dans l’émission de M6. « Nous ne manquerons pas de communiquer les dates de passage quand l’émission concernera la Normandie. Elle met en avant le local et la façon dont nous travaillons dans notre région. C’est précisément ce que nous recherchons » ajoute-t-il.