L’authenticité dans l’assiette, à la Ferme du Bourg

L’histoire de la Ferme du Bourg commence avec l’élevage bovin. Le mari de Martine est agriculteur avant que la crise sanitaire de la vache folle ne marque la fin de cette activité. Dans le milieu médical, Martine décide de rejoindre son mari à l’exploitation et l’idée germe de transformer les lieux en ferme-auberge. C’est en 2008 que la ferme-auberge voit le jour, comprenant également l’accueil des camping-cars. Depuis son développement est continu et crescendo. « Je travaille avec les produits du potager et de la serre en Bioponie ». C’est une serre conçue pour faire pousser des fruits et légumes en culture verticale, de façon biologique avec des fertilisants organiques introduits dans l’eau et stockés dans un grand bassin. Volailles et agneaux sont également élevés à la ferme et permettent une certaine autonomie pour la cuisinière. « Je cueille mes légumes juste avant de cuisiner, je prends uniquement ce dont j’ai besoin pour le repas du midi » explique Martine. Sur réservation uniquement, le restaurant est ouvert le vendredi soir, le samedi midi et soir et le dimanche midi et Martine propose la vente à emporter de ses petits plats. 

Autodidacte, Martine a tout appris toute seule. Son amour des bons produits et de la cuisine authentique comme professeur jusqu’à recevoir le Label Normandie « Destination d’Excellence ». 

Martine travaille sur un temps très court, du jardin à l’assiette, ses légumes sont travaillés pour le service du soir, la quantité ajustée en fonction des réservations. Chaque semaine, le menu est renouvelé, la recherche de nouvelles idées est constante. Authentique, savoureuse, la cuisine de Martine met à l’honneur le terroir normand. « On peut déguster un coq au cidre, une terrine de pommes de terre lardée au camembert ou une tarte tatin ». En été, les tomates sont à l’honneur, en salade, en crème au basilic, tout comme les courgettes et autres trésors du potager estival. 

De l’entrée au dessert, Martine cuisine, rôtit, pétrit, fouette et mélange. En dessert, on se régale d’un fraisier, d’un Paris-Brest ou encore en janvier de sa fameuse galette des rois : « Mes clients reviennent pour elle chaque année, elle a le goût de la tradition ». 

Martine réalise aussi des pièces montées pour les grandes occasions. « L’intérêt de la ferme auberge, c’est de me faire plaisir et de faire plaisir à mes clients. C’est un plaisir partagé ». Et la recette fonctionne puisque la table de Martine affiche très souvent complet. On y vient pour son poulet rôti en croûte d’herbes, pour un œuf poché au lard, une assiette de fromages affinés, un fondant au chocolat ou encore une pavlova aux fruits rouges. On y va pour Martine, pour sa cuisine, sa personnalité et ses produits de qualité. Si cette visite vous a mis l’eau à la bouche, vous aurez compris que la table de Martine se mérite, pensez à réserver. Bon appétit !