Gaufrement bon c’est une aventure qui commence. Celle de Cédric Barbet, normand d’origine qui, après avoir travaillé 30 ans dans la restauration au service des autres, a décidé de lancer sa propre affaire. « J’ai fait mes études à Rouen, j’ai travaillé dans des maisons parisiennes, restaurants gastronomiques et palaces. J’ai fait les saisons avec mon épouse et il y a 4 ans, nous sommes revenus en Normandie ».
C’est lors d’un week-end à Bruxelles en amoureux, que le projet de Cédric a commencé à prendre forme dans son esprit. « Nous y sommes allés pour manger ce qui fait la renommée de la Belgique : des gaufres, des frites et le chocolat. J’ai été séduit par l’idée des gaufres salées » se souvient-il. De retour en France, il se dit qu’avec son expérience et son savoir-faire, il peut créer une carte de gaufres salées et sucrées de qualité et 100 % normandes. « J’avais cette idée en tête de travailler avec des producteurs locaux, de me constituer un réseau de qualité pour proposer à ma clientèle des gaufres dignes de ce nom. De faire de nos saveurs locales, un plaisir gourmand » poursuit Cédric.
Le parcours du combattant commence alors pour mener à bien toutes les démarches administratives nécessaires à la création d’une entreprise. Armé de sa volonté et soutenu par son épouse et ses 4 enfants, complices gourmands des essais en cuisine, il passe étape par étape. « J’ai été soutenu par plusieurs organismes qui ont accompagné mon parcours jusqu’à la présentation auprès de trois banques où j’ai essuyé 3 refus ». Une déconvenue qui a retardé l’ouverture de Gaufrement bon mais qui n’a pas mis à mal la volonté de Cédric. « Finalement le cabinet comptable m’a mis en contact avec la Caisse d’Épargne de Conches-en-Ouche et j’ai réussi à obtenir mon prêt, soutenu par une aide de ma famille ». Un retard mis à profit par Cédric pour démarcher les communes voisines pour s’installer, dès son ouverture, sur les marchés des environs. Il sera le mardi à L’Aigle, le mercredi au Neubourg, le jeudi à Conches-en-Ouche et le samedi et dimanche à Évreux.
« En parallèle, je vais participer à plusieurs manifestations. Le 12 avril, j’aurai le plaisir de servir visiteurs et exposants de la foire à tout de Claville, village où j’habite. Le 8 mai, je serai à l’enduro de pêche à l’étang de la Croix-Saint-Leufroy, le 30 mai, au Challenge des Cadets, organisé par la Délégation Militaire Départementale et les 13 et 14 juin, au festival Les Embarqués à Léry-Poses. Ça va être sport mais j’adore ça ! » se réjouit Cédric.
Alors, que nous promet le chef aux fourneaux de sa remorque ? À la carte, 5 gaufres salées et 7 sucrées. « Je travaille avec des producteurs normands pour tous mes ingrédients, les garnitures comme les boissons. Chaque producteur sera affiché sur ma remorque avec un petit magnet en bois » explique-t-il.
En version salée, Cédric vous invite à découvrir la Normande. Elle est au camembert, poulet et agrémentée d’une compotée d’oignons et de pommes. La végétarienne varie selon les saisons, la forestière est à la poitrine fumée, accompagnée de champignons et d’une crème normande à souhait ! Cédric est allé chercher le meilleur de ce qui se fait en Normandie pour sublimer chacune de ses gaufres. Côté sucré, chantilly, fruits de saison, caramel, miel ou sauce chocolat, là aussi chaque produit a été choisi pour sa qualité et pour mettre en valeur son terroir.
En formule, il faut compter 12,90 € pour les adultes pour une gaufre salée, une sucrée et une boisson et 7,50 € le menu enfant. Pour les boissons, Cédric fait (re)découvrir le Meuhcola ou la LiMeuhnade, et propose également la boisson normande par excellence, le jus de pommes. « J’ai aussi plusieurs sirops : framboises, rhubarbe, groseilles ou cassis » ajoute le chef. Pour accueillir autant de gourmandise, il fallait une belle remorque. « Elle est en préparation, dès son arrivée début avril, l’aventure commencera enfin ! » Nul doute qu’elle sera Gaufrement bonne !
