Créé en 1948 à Damville par Marc et Marcelle Cluizel, puis développée par son fils Michel, la Manufacture Cluizel perpétue la tradition et le savoir-faire depuis 4 générations. Une visite du Chocolatrium permet de découvrir cet héritage et de déguster des chocolats d’exception.
« La visite permet d’apprendre à déguster le chocolat, un peu comme en œnologie ! Le but recherché est que les visiteurs ne mangent plus le chocolat de la même façon en quittant notre manufacture, en comprenant le travail qu’il y a en amont et en observant les procédés très rigoureux de notre fabrication » explique Bérénice Gaudin, en charge de l’animation. Une rapide page d’histoire permet de découvrir que Cluizel avait inventé le métier de cacaofèvier®, regroupant toutes les étapes cruciales de la création chocolatière. La chocolaterie Cluizel réalise l’intégralité de la fabrication de ses chocolats, depuis la torréfaction, après avoir établi des partenariats solides avec des planteurs qui lui proposent des fèves de cacao, sélectionnées à la main et travaillées dans le respect des traditions. Un engagement équitable qui est aussi un gage de qualité. Une rigueur et un savoir-faire qui ont été récompensés en 2012 par le label national « Entreprise du Patrimoine Vivant », remis à cette entreprise familiale et 100 % française, employant environ 200 collaborateurs. « Tout se passe à la manufacture, depuis la torréfaction lente de fèves fermentées à point chez le planteur, jusqu’aux subtilités de décors souvent manuels. Lors des visites guidées, les visiteurs peuvent observer nos professionnels, qui élaborent les chocolats en reproduisant les gestes traditionnels de leur métier. Les personnes sont très souvent surprises par leur savoir-faire » assure Bérénice Gaudin. Une dégustation animée est proposée toutes les heures et permet d’initier les visiteurs aux différentes étapes de la transformation de la fève de cacao, jusqu’au chocolat d’exception maintes fois primé pour son « vrai goût, sans artifice ». Une option de la visite permet de composer un grand carré de chocolat, agrémenté au goût du visiteur. Un espace cinéma aménagé dans une salle confortable plonge les participants dans les différents métiers de cacaofèvier®, confiseur et chocolatier, au travers de l’histoire de l’entreprise familiale Cluizel.
