Le Fournil de Sven bonne humeur et gourmandise

Sven c'est le petit garçon de Steve Aoustin et Clothilde Chollet, les propriétaires de la boulangerie de Breteuil. Le couple a choisi de donner le nom de son fils à leur aventure professionnelle, commencée en 2020. Originaires d'Île de France, Clothilde et Steve sont tombés sous le charme de la Normandie et ont décidé de s'y installer. Clothilde était standardiste au Théâtre des Variétés à Paris. Steve était responsable de 30 boulangeries à Rungis. Après la naissance de leur premier enfant, il était temps pour eux de créer leur propre boutique, avec leurs valeurs et leur identité. Aujourd'hui, la famille s'est agrandie avec Lisbet, la petite sœur de Sven, et au fournil, ils sont désormais 12 à travailler au quotidien. « Nous sommes 2 pâtissiers et 3 apprentis, 3 boulangers et 4 à 5 personnes en vente » précise Steve.

Une joyeuse équipe qui met tout son savoir-faire et sa bonne humeur au service de la boutique. Sur les réseaux sociaux, elle est mise en scène présentant ses réalisations gourmandes, le second degré en ingrédient secret de la maison. En 5 ans, le Fournil de Sven s'est construit une belle réputation et 2025 est l'année de son sacre. « Nous avons eu la fierté de gagner le concours du Meilleur Sandwich de Normandie. Pour participer, nous avons créé avec Aurélie, notre passionnée de snacking, deux recettes dont l'une devait représenter la région. Le premier, c'était un feuilleté céréales, garni de roses de jambon, emmental, tomates séchées et roquette. Le deuxième se composait d'un pain au betteraves garni d'andouille de Vire, de camembert, chips de betteraves et roquette » décrit le boulanger. Deux recettes qui ont su séduire le jury qui a placé le Fournil de Sven sur la plus haute marche du podium et qui ont encouragé l'équipe à développer une dizaine de recettes pour la partie snacking. Autres reconnaissances qui font la fierté de Steve et Clothilde, c'est la médaille de bronze au concours de la meilleure tradition de l'Eure et le référencement au Gault & Millau. 

Côté boulangerie, on trouve en majorité des pains bio. « Nos spécialités c'est le rugbrød, un pain de seigle danois en hommage aux origines de ma femme, le Petit Épeautre et le pain au levain. Les trois recettes ne comportent pas de levure boulangère, ils lèvent grâce au levain que nous faisons et nourrissons chaque jour » précise notre passionné.

Dans la vitrine, les pâtisseries rivalisent de couleurs et de gourmandise. La réalisation Signature de l'équipe, c'est la Mamalova ;
une mousse de spéculoos, un croquant chocolat blanc et un insert à la framboise qui fait l'unanimité auprès de la clientèle. Tous les samedis, on peut se régaler d'une nouvelle création avec une brioche qui change chaque semaine. Cet été, une petite pépite fera son retour, le Kouign-normann, inspiré de la fameuse recette bretonne mais à la mode normande, avec des pommes flambées au Calvados. Avant cela, on se régalera de la collection de Pâques, imaginée par l'équipe qui garde encore secrète la collection 2026. 

En parallèle, Le Fournil de Sven travaille à l'élaboration d'une nouvelle création : une seconde boutique prévue en 2026. Son emplacement ? Il faudra suivre leurs aventures sur les réseaux pour le savoir ! En attendant, régalez-vous de leurs spécialités Bretoliennes.