Le Barilois, du nouveau à la carte

Depuis 5 ans, le Barilois cuisine, étonne et fait découvrir sa vision de la gastronomie avec une identité bistronomique marquée. Cette année, Thomas Kis a choisi de compléter sa carte avec une formule brasserie, disponible toute la semaine et le week-end, midi comme soir. « Cet été, j’ai refait toute la décoration du restaurant et pour la rentrée j’avais envie de proposer une formule plus rapide, à la fois conviviale et chaleureuse, pour les ouvriers par exemple qui peuvent venir déjeuner sur leur pause repas, plus rapidement qu’avec notre carte bistronomique ».

Fidèle à sa philosophie de ne proposer que des produits frais et 100 % faits maison, le chef propose un menu Brasserie avec une entrée, un plat et un dessert par jour. Pour cet hiver, on peut déguster en entrée une tarte fine aux oignons par exemple ou encore un œuf poché à la crème de champignons et poursuivre avec une daube de bœuf ou des manchons de canard confit selon l’inspiration du jour. En dessert, une tarte normande maison ou une crème brûlée légère au poivre de Timut vient apporter la touche finale à la formule.  « Ma cuisine, ce sont des plats de grand-mère auxquels j’apporte une pincée de surprise et un zeste de modernité. Avec une terrine de campagne classique, je vais servir une émulsion aux cornichons par exemple » explique le chef.                     

La carte bistronomique change tous les mois. Celle de décembre vient de sortir et elle donne l’eau à la bouche. On commence par devoir choisir entre la poêlée de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, émulsion au cidre et le foie gras de canard maison, présent toute l’année, et son chutney ou sa confiture. En plat, les joues de bœuf confites en croûte et leur jus corsé au vin rouge viennent concurrencer le poisson du marché et sa crème au safran. En accompagnement, le chef laisse parler son inspiration et les légumes de saison. On peut savourer un écrasé de pommes de terre vitelotte, une mousseline de patate douce ou encore un risotto au parmesan ou une poêlée de champignons avec des cèpes et des chanterelles. En dessert, le chef propose son dessert signature, un trompe-l’œil avec une mousse vanille, un insert à la pomme et au caramel au beurre salé, ou sa forêt noire revisitée. « Tout est 100 % fait maison et 100 % frais, c’est pourquoi je n’ai que 3 suggestions par jour ; c’est un gage de qualité » explique le chef.

Sur le pont pour célébrer la nouvelle année, Thomas a déjà créé son menu de la Saint Sylvestre. Prêt à rêver ? En apéritif, deux mises en bouche accompagneront le cocktail du chef, Magie de minuit. En entrée, un saumon fumé maison en opéra, avec une mousse légère au yuzzu et du caviar Beluga permettra de débuter les festivités avec légèreté et finesse. Après un trou Normand revisité, à base de Champagne, Thomas poursuit avec un suprême de pintade Label Rouge farci en ballotine avec une crème de morilles, une tatin d’oignons et une mousseline de légumes.

En fromage, un Délice de Bourgogne aux brisures de truffe d’hiver et en dessert, un velours chocolat et son insert croustillant aux amandes torréfiées et son coulis de cerise Amarena. « Aux 12 coups de minuit, c’est la tournée du patron, j’offre le Champagne ! » annonce le chef. Une soirée gourmande et festive grâce à la présence d’un DJ qui animera des jeux musicaux et proposera une soirée dansante « jusqu’au bout de la nuit pour ceux qui le souhaitent ! » Jusqu’à 60 couverts, cette soirée est sur réservation dès maintenant. « Je pense aussi proposer un menu à emporter pour le 31 décembre » ajoute le cuisinier.

Après 5 ans derrière les fourneaux, Thomas a gardé son inspiration, animé par son amour du métier, des produits de qualité, frais et savoureux ! Une belle table à découvrir en formule brasserie ou bistronomique !