En 2016, 130 ans après l’innovation de Victor Tasserie, pâtissier-restaurateur et initiateur du Pâté de Volaille de Houdan, la Confrérie Gastronomique de la Poule et du Pâté de Houdan s’est constituée pour promouvoir le Pâté de Houdan et défendre son authenticité, pour le plaisir des gastronomes d’aujourd’hui et de demain. À ce jour, elle a déjà tenu plusieurs chapitres et refondé le Concours du Pâté de Houdan, oublié depuis une quinzaine d’années.
« Notre prochain concours aura lieu le 27 octobre et les inscriptions sont encore ouvertes » précise Didier Viot, Vice-Commandeur de la confrérie. Ce concours est ouvert à tous : professionnels des métiers de bouche, apprentis et particuliers. Ces trois classes sont prévues pour concourir de manière équitable. Le jury composé de professionnels et des membres de la confrérie, jugera les pâtés selon plusieurs critères esthétiques et gustatifs.
Rappelons que le fameux Pâté de Volaille de Houdan est constitué de plusieurs éléments : de la pâte brisée, une farce fine de volaille et de lèches de volaille, une mousse de foie de volaille et une duxelles de champignons. Si vous souhaitez participer, il faudra remplir le bulletin d'inscription sur le site internet de la confrérie et déposer votre pâté au Restaurant La Poularde de Houdan.
Un nouveau Grand Commandeur a pris les rênes de la confrérie cette année, pour remplacer le regretté Michel Maizoué. C'est Christophe Raoux, chef cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2015. Actuellement chef exécutif de M3 restaurants, il suit la confrérie depuis ses débuts. « Les confréries gastronomiques sont tombées en désuétude, nous voulons montrer que nous sommes une association qui prône l'amitié, la convivialité et le modernisme, notamment avec notre nouveauté : le couteau connecté » confie le Grand Commandeur.
« C'est un couteau Le Thiers, fabriqué en France. Il embarque dans son manche une puce électronique NFC. En s'approchant, un smartphone peut se connecter à des contenus comme des conseils d'entretien du couteau, ou le site internet de la Confrérie » explique Pascal Larson, Grand Argentier de la Confrérie. Le couteau connecté est en vente à la Cave Saint-Matthieu de Houdan.
Le groupement de chevaliers et gentes dames préparent également leur prochain chapitre qui aura lieu le 19 mars 2023. Une journée qui accueille d'autres confréries voisines pour une déambulation et un déjeuner gastronomique. Un événement qui promet une belle tranche de patrimoine local !
