Clients et amis étaient venus nombreux, le 27 juillet, dire au revoir à celle qui, depuis 1983, était devenue plus qu’une commerçante, patronne d’un des établissements phares du village mais aussi une amie, une confidente. Une dame au grand cœur toute en discrétion, passionnée par son travail et forte d’une ténacité à toute épreuve. Cette transmission est un grand bonheur. Le Cheval Blanc à Chérisy gardera sa philosophie avec de jeunes repreneurs nés dans le village voisin mais c’est aussi un grand vide pour elle : « mes clients vont me manquer », soufflait-elle entre deux embrassades. Olivier Marleix, député, et Christian Boucher, premier adjoint au maire, ont tenu à saluer cette belle carrière ainsi que l’humanisme et l’empathie, de Rose-Marie Gouin. « Tu as su créer au Cheval Blanc une ambiance sympathique et accueillante appréciée de tous », confiait Christian Boucher. « Votre restaurant n’est pas un restaurant comme les autres. Chacun, ici, en a fait l’expérience. On y est toujours formidablement bien accueilli », ajoutait Olivier Marleix.
Le 4 septembre le Cheval Blanc rouvrira ses portes. Fabien Perrot, Mathieu Perrot et sa compagne, Ileana Thomas, en sont désormais les propriétaires. Fabien Perrot est bien connu pour être le responsable de La Ferme de Germainville où il élève un troupeau de bœufs Angus. « Nous garderons Le Cheval Blanc tel qu’il est, avec sa philosophie et son personnel ainsi que sa cuisine traditionnelle mais avec les produits de notre ferme et des producteurs locaux. Pour les vins, nous travaillerons en direct avec les vignerons », indiquait Fabien Perrot.
L’ambiance générale de l’établissement ne changera pas. Fabien Perrot sera en salle avec Marina qui accompagnait Rose-Marie depuis une trentaine d’années. Le chef Thierry reste aux fourneaux et Marie et Mélanie gardent leurs postes. Mathieu Perrot se chargera des travaux administratifs et Ileana Thomas de la communication. « Nous allons recruter un collaborateur polyvalent pour nous aider », confie Fabien Perrot. « Nous poursuivons l’activité hôtel, qui compte 12 chambres, avec des prix accessibles pour un restaurant du midi et nous allons développer le soir en un lieu convivial avec l’organisation d’évènements autour d’une planche de charcuterie et des petites choses à grignoter en plus du bar. On pourra privatiser le restaurant pour des évènements familiaux ». Un rendez-vous de rentrée à ne pas manquer !
