La boucherie Arnaud Buquet prépare les fêtes

C’est une petite boutique de village qui vient enrichir le potentiel de la commune. La boucherie Buquet est incontournable sur la place de l’église, discrète mais Ô combien représentative du savoir-faire à la française ! Un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Arnaud Buquet se tient derrière le billot de son grand-père Jean Buquet. « Nous avons repris la boucherie avec mon père Pascal en 1998. Il est maintenant à la retraite, j’ai repris seul la suite, il y a quatre ans », confie le boucher. Le sourie aux lèvres en compagnie de ses collaborateurs et collaboratrices, Roselyne Levé, pour la fabrication et la vente et Loïc Péresse, ancien cuisinier, boucher-charcutier depuis une reconversion professionnelle.

Arnaud Buquet met un point d’honneur à fournir des viandes de qualité. « J’achète mes bêtes sur pied chez un éleveur de Moyaux, dans le Calvados, au cœur du Pays d’Auge. Ce sont des bêtes de race Maine-Anjou. Le veau est élevé sous la mère. Le porc est issu de la filière Porlin, des bêtes nourries aux céréales et au lin qui donne une viande plus savoureuse. Les agneaux sont élevés en Charentes et les volailles viennent d’Yvetot en Normandie ». Dans les vitrines, on ne s’y trompe pas. La qualité s’affiche par la couleur, la texture et le grain des viandes tant au rayon boucherie que du côté de la charcuterie. « Nous confectionnons notre charcuterie de A à Z : pâtés, terrines, quiches lorraines, boudin noir, bouchées à la reine… Deux fois par semaine, nous proposons des plats cuisinés mais on peut également cuisiner à la demande selon les besoins ».

Au fil des ans, Arnaud Buquet a modernisé son établissement. Si le carrelage de la boucherie garde son charme de 1924, les outils de travail ont bien changé : « deux belles chambres froides dernier cri collées à la boutique viennent d’être installées. Le laboratoire avait été refait il y a une quinzaine d’année et la cuisine moderne et fonctionnelle il y a quatre ans », explique Arnaud Buquet. Les fêtes de fin d’année approchent, il est temps de penser aux menus des réveillons et des repas festifs. Boudin blanc, galantines, volailles fermières ou belle pièce de viande… Le mieux est de passer commande.