Yann Cognard distingué par le guide Gault&Millau

Dreux recèle de pépites, des valeurs sûres que certains peuvent nous envier. Le caviste Yann Cognard en fait partie. Le célèbre guide Gault&Millau ne s’y est pas trompé puisqu’il vient pour la 7ème année consécutive de l’inscrire dans son édition 2023 dans la rubrique des métiers de bouche. Grâce à une recommandation faite par un de leurs clients, les responsables du guide ont envoyé un client anonyme tester les qualités de la cave drouaise Au Gré du vin. « J’ai eu la surprise en 2017, de recevoir par la poste la bonne nouvelle de mon entrée au guide Gault&Millau », explique Yann Cognard qui a choisi d’installer la plaque honorifique dans sa vitrine à l’occasion du dixième anniversaire de son installation rue Esmery-Caron, en octobre prochain. « Ce sera l’occasion de fêter un triple évènement : la fin des travaux qui sont effectués dans la rue depuis de nombreux mois, la Saint-Denis et l’accrochage de la plaque honorifique ».

Yann Cognard figure également dans La Revue des vins de France depuis deux ans. « Quand j’ai ouvert ma cave, j’étais déjà passionné par le vin. Je faisais partie d’un club de dégustation assez pointu, depuis 5 à 6 ans » indique le caviste. Après validation des acquis et un diplôme international WSET (Wine and Spirit Education Trust), Yann Cognard part faire les vendanges dans un domaine : « pour voir l’envers du décor », précise-t-il. Septembre 2013, il ouvre sa cave. « Dès le départ, je voulais ouvrir en centre-ville pour établir un lien fort avec ma clientèle et transmettre mon savoir. Certains de mes clients sont devenus des amis. On vient passer du bon temps à la cave. J’exerce un métier de contact ».

Être caviste, c’est d’abord un accueil mais c’est aussi du conseil. Yann Cognard est ravi de pouvoir conseiller des vins, des whiskies ou des rhums pour leurs qualités, leurs provenances, pour un repas, pour offrir, pour assembler des vins avec des plats. « Il faut d’abord apprendre à connaître le client avec ses goûts et ses préférences avant de proposer des découvertes. C’est un cheminement qui se fait dans le temps et dans la confiance. J’organise des dégustations ou des masters class avec des vignerons ou des ambassadeurs de distilleries prestigieuses. Cela permet aux amateurs d’aller à la source pour goûter telle ou telle distillerie. Les prochaines auront lieu le 29 septembre et 6 octobre ». Yann Cognard propose près de 500 références de vins, une centaine de whiskies et une centaine de rhums.