Calvados Morin : à découvrir à sa juste valeur

Calvados Morin a été fondée en 1889 à la Haye de Calleville dans la vallée de la Risle avant d’être transférée à Brionne où les ateliers furent complètement détruits au sortir de la guerre, en 1945. Loin d’abandonner son histoire familiale et un savoir-faire transmis de génération en génération, la famille Morin décide de s’installer à Ivry-la-Bataille, dans l’ancienne Distillerie de Thélème. Les galeries, creusées dans la falaise offrent un cadre idéal à l’élevage du Calvados. Désormais en dehors des frontières du département éponyme, la Maison Morin obtient une dérogation de la part de la Préfecture pour conserver le droit d’appeler sa production, du Calvados. Son prestige et son expérience lui ont permis de l’obtenir.

Depuis plus d’un siècle, la Maison Morin écrit son histoire dans la continuité, entre respect des traditions et nouvelle dynamique. La production s’est développée ces dernières années, avec des bouteilles présentes tant en France qu’à l’étranger, tout en conservant un esprit artisanal. C’est dans le cadre unique des chais Morin, où les effluves du précieux liquide flottent, que Marc-Antoine, Directeur de la Maison Morin, nous parle de l’incontournable produit normand. « Le Calvados vient de la pomme à cidre. Elle sera choisie par le maître de chais selon ses propriétés et la saveur qu’il souhaite donner à sa production. Certaines sont amères, d’autres sucrées ou encore douces-amères. La sélection donnera la typicité du Calvados. Les pommes sont récoltées, lavées, pressées en jus puis transformées en cidre. Vient ensuite le moment de la Distillation. De son processus dépend alors son appellation protégée, AOC Calvados, AOC Calvados Pays d’Auge et AOC Calvados Domfrontais. De l’alambic sort alors un alcool blanc, c’est le passage en fût de chêne, français obligatoirement et ici du Limousin, qui donne au Calvados sa couleur ambrée et ses saveurs. C’est là que le savoir-faire du maître de chais fait toute la différence. Celui de Calvados Morin est là depuis 23 ans ».

« Le Calvados doit passer au minimum 24 mois en fût de vieillissement. Le reste du cahier des charges est également très strict mais mêlé au savoir-faire et au talent du maître de chais et de son équipe ; c’est ce qui permet la création d’un produit de qualité. Ce sont eux l’âme du Calvados Morin » poursuit-il. Le Calvados voyagera de fût en fût, de différentes tailles pour lui conférer des saveurs différentes. Soumis à la nature et ses intempéries, tout le travail du maître de chais consiste à garantir une régularité du produit. Peu importe l’ensoleillement, les orages abondants ou la sécheresse, il composera pour conserver la signature du Calvados Morin. « C’est le talent et la faveur du temps qui donnent la qualité d’un produit, notre équipe travaille l’un avec l’autre. Nous sommes un gros parmi les petits producteurs mais un petit parmi les gros. Nous mettons tout notre savoir-faire au service de notre Calvados ».

Un Calvados dont il faut déconstruire les idées reçues. Ce symbole du terroir normand ne se consomme pas uniquement en fin de repas, noyé dans le café, au comptoir d’un bar ou au moment du fameux trou normand. Il se déguste, il se savoure et surtout se découvre autrement. « Il y a deux manières de boire du Calvados. La première, peut-être la plus académique, c’est à la fin d’un repas. C’est un moment un peu égoïste mais qui fait du bien et nous entraîne dans une sorte torpeur agréable. La seconde, c’est en apéritif. On choisit ici un Calvados assez jeune qu’on associe à deux mesures de Tonic. C’est facile à consommer, très aromatique et frais ».

Affublé d’une image âpre ou agressive, le Calvados, quand il est bien fait et de qualité est, au contraire, doux et rond. La Maison Morin a créé un alcool de 20 ans, multimédaillé d’Or et Coup de Cœur du Jury 100% féminin du Concours Mondial Féminalise. Boisé, complexe rond et ample, c’est l’un des meilleurs de la maison. Il a une belle longueur et persistance en bouche et plait énormément aux femmes. Autre création en édition limitée, un Calvados de 10 ans, fini en fût de whisky. « Cela lui donne une identité bien différente qu’un millésime de même vieillissement et emporte qui le déguste dans un autre univers ». Autre création de la maison, la Liqueur Abbaye de Thélème, ou Crème de Calvados. On retrouve la douceur d’une crème aux accents veloutés de pomme et de caramel, servie bien fraîche elle se déguste avec plaisir. Le savoir-faire Morin se décline en bouteille de 3 à 50 ans. « Chaque millésime porte la trace de son année et de sa palette de saveurs à découvrir. Chaque saison a son identité et notre travail c’est de garantir une régularité dans notre qualité » ajoute le directeur.

Le Calvados mérite qu’on s’y intéresse et qu’on dépoussière son image d’alcool fort et agressif. Travaillé, étudié et choyé, c’est un spiritueux aux multiples qualités. Ses notes fruitées sont un terrain d’exploration infini que la Maison Morin que la Maison cultive depuis plus d’un siècle. À Ivry-la-Bataille, Calvados Morin vous invite à découvrir tout un univers, un savoir-faire normand ancestral logé dans un cadre exceptionnel. Allez visiter ses longues galeries qui s’enfoncent dans la falaise et découvrez en quoi elles sont indispensables à la création des Calvados Morin. Bonne dégustation.