On ne présente plus la Maison Héron et son délicieux flan, véritable figure emblématique de la Normandie ! Mais pour celles et ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de goûter au meilleur flan de Normandie — et ce ne sont pas eux qui le disent, mais bien leur label Saveur de Normandie obtenue l’an dernier — il est encore temps. D’ailleurs, une nouveauté vous attend : son « petit frère », le flan au chocolat !
Créer ce flan chocolat n’a pas été une mince affaire. Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas simplement de mélanger les ingrédients. « Ça a été un vrai casse-tête », confie Thierry Héron, maître artisan et créateur. « Nous avons dû concevoir la recette de A à Z. »
L’un des plus grands défis a été de maintenir la texture crémeuse et fondante qui fait la renommée du flan nature. « Sans l’aide d’Alimatou Sadiya Thiam, ingénieure agroalimentaire chez Barry Callebaut à Louviers, nous n’aurions jamais réussi », admet Thierry. Alimatou a su apporter son expertise pour intégrer le chocolat tout en conservant la texture unique du flan. « Au début, il craquelait. Puis, il était trop épais. Le problème venait du dosage des ingrédients et des réactions moléculaires », explique Thierry.
Après de nombreux essais, l’équipe de la Maison Héron a finalement trouvé la formule parfaite. « Grâce à Alimatou, nous avons pu élaborer une recette parfaitement équilibrée », ajoute Gaëlle Héron, fière de ce nouveau flan qui a été conçu pour séduire aussi bien les petits que les grands.
« C’est une immense fierté de voir notre flan chocolat labellisé Saveur de Normandie », s’enthousiasme Gaëlle.
Pour obtenir ce label prestigieux, le flan au chocolat a dû passer plusieurs tests rigoureux, et il a été jugé sur quatre critères : goût, texture, odeur et aspect, lors d’une dégustation à l’aveugle par une centaine de consommateurs. Une condition essentielle : le flan doit être fabriqué en Normandie avec une majorité de matières premières locales.
Si vous ne l'avez pas encore fait, laissez-vous tenter par les délices de la Maison Héron et découvrez par vous-même pourquoi leur flan est considéré comme le meilleur de Normandie !
