Qualité à la Boucherie du Centre

À Conches-en-Ouche existe depuis toujours une Boucherie du Centre. Il y a 10 ans, ses propriétaires ont changé et depuis son aventure continue avec en fer de lance, la qualité des produits proposés à une clientèle fidèle et toujours plus nombreuse. Ses viandes, le boucher les qualifient d’exceptionnelles.

On retrouve sur l’étal l’agneau présalé du Mont Saint-Michel. Une pépite du savoir-faire normand dont la particularité est de nourrir les agneaux d’herbe pâturée recouverte par la mer à chaque grande marée. Ce mode de pâturage confère à la viande d’agneau fermeté et dépôt faible de gras de couverture mais aussi des arômes uniques et une jutosité exceptionnelle. Les vaches et bœufs sont normands eux aussi. De race limousine, le boucher a choisi des éleveurs locaux, régulièrement primés dans les concours de Normandie, en témoignent les nombreuses plaques accrochées dans la boutique. Fraîche, la viande est déjà exquise, mais le boucher la rend exceptionnelle grâce à son travail de maturation qui lui procure goût et tendreté.

Autre pièce maîtresse de la vitrine, le porc Noir de Bigorre. Appellation d’origine contrôlée agroalimentaire pour le porc gascon, cette race ancienne est élevée en totale liberté, en toutes saisons, se nourrissant essentiellement de glands. Sa viande est rouge très irisée et persillée. Une viande d’exception que l’on connait essentiellement grâce au jambon Pata Negra. Viennent enfin les volailles, là aussi choisies pour leurs qualités par le boucher. Ce sont les volailles landaises de Marie Hot que l’on retrouve à Conches, à classer au même rang que les volailles de Bresse, elles sont élevées en totale liberté et offrent un bon goût rustique. Côté charcuterie, la majorité est faite sur place, et on apprécie de déguster le boudin blanc et le pâté proposés. On retrouve également toute une gamme de plats faits maison.

Pour Pâques, la boucherie se prépare. Les cuisiniers se lanceront à préparer l’agneau présalé et les moins téméraires, choisiront le jarret d’agneau au thym proposé en boutique.

Depuis peu, le 27 février précisément, la Boucherie du Centre propose un nouveau service. Le distributeur automatique, accessible 7 jours sur 7, de 6h à 21h30. Collés à la boutique, ce sont 70 casiers remplis des spécialités de la maison, de la charcuterie, des plats préparés, de la volaille et boucherie. Une aubaine pour les habitants qui peuvent s’offrir un repas de qualité, sur le pouce, même après la fermeture.

Enfin, à partir de mars, c’est le retour du cochon de lait à la broche les vendredis, samedis et dimanches. Connue et reconnue, la recette a du succès alors il est préférable de réserver pour être sûrs d’en avoir. Accompagné de légumes de saison, pommes de terre, courgettes, poivrons et tomates, c’est la promesse d’une belle dégustation. Vous la connaissez tous, la Boucherie du Centre, désormais, elle n’a plus aucun secret pour vous.