Gourmandise, à la Boulangerie Isabelle & Benoit

A deux pas de l’église Sainte-Foy, elle attire l’œil par sa devanture aubergine. Quand on s’approche, se sont tous nos sens qui sont en éveil face à une vitrine garnie de pâtisseries brillantes et à l’odeur du pain chaud à toute heure de la journée. Vous êtes devant Boulangerie Isabelle & Benoit, de Benoit Goulard et nous vous invitons à en pousser la porte. Benoit a été formé au Neubourg, après son apprentissage, ce normand, natif de Livarot, a ouvert une première affaire avant de devenir responsable dans un grand groupe dans la pâtisserie à Paris. En 2021, il décide de se remettre à son compte et c’est à Conches-en-Ouche qu’il installe sa boutique.

Avec son équipe, composée aujourd’hui de 14 personnes, au laboratoire et à la vente, il propose une production à 99 % artisanale. Côté boulangerie, on retrouve la traditionnelle baguette, la Tradition mais aussi, et de plus en plus, des pains spéciaux : « nous travaillons de nouvelles recettes régulièrement. Les pains spéciaux étonnent le palais de nos clients, leur permettent de découvrir de nouvelles saveurs. Ce sont des pains qui se conservent aussi plusieurs jours, ce qui est très apprécié » décrit l’artisan. Un vrai goût de pain à la française, à la farine complète, de maïs, aux graines, blanc ou aux fruits secs, le pain de Benoit se décline à l’infini. Il est aussi utilisé dans la partie snacking de l’établissement, dans la confection des sandwiches notamment.

Cette partie, déjeuner sur le pouce, c’est l’un des développements principaux de La Boulangerie Isabelle & Benoit. En hiver, on y trouve des plats chauds réconfortants qui laissent leur place, à l’arrivée des beaux jours, à de belles salades composées. Quiches, pizzas ou panini sont aussi à la carte. Pour les sandwiches, Benoit et son équipe imaginent, en plus des versions classiques, des recettes qui sortent de l’ordinaire. On retrouve le César : une Tradition aux graines, avec du poulet, de la salade, des tomates séchées, du parmesan et une sauce César ou encore le Club au pain de maïs qui se décline au jambon, poulet ou saumon. En collation ou en repas, ce sont des produits artisanaux et gourmands. 

Envie de douceur ? Dirigeons-nous vers la pâtisserie. Benoit est attaché aux pâtisseries traditionnelles : éclairs, mille-feuilles ou tartelettes aux fruits se déclinent dans la vitrine. Pour un dîner, on pourra choisir un entremet à partager ou des déclinaisons individuelles. Après les saveurs hivernales, bientôt les fraisiers feront leur entrée avec leurs couleurs vives et saveurs acidulées. Quand je demande à Benoit laquelle de ses pâtisseries a sa préférence, il me répond : « La Pécan ! C’est une ganache montée de chocolat blanc et vanille, un insert au caramel à la fleur de sel et un croustillant au praliné de noix de Pécan ». Il est facile d’imaginer à quel point cette création rivalise de gourmandise ! 

Afin de toujours proposer de la nouveauté à ses clients, l’équipe de Benoit est attentive à chaque événement du calendrier. Récemment, on pouvait s’offrir une crêpe pour la Chandeleur, ou un entremet rouge passion pour la Saint-Valentin. Pour Pâques, la Boulangerie se prépare. De nombreux sujets en chocolat orneront la vitrine : « nous les fabriquons avec le chocolat français Weiss ». À s’offrir ou à offrir, ils vous feront fondre ! Pour la fête des mères, les entremets en forme de cœurs raviront le sien !

Pour une pause déjeuner, le petit-déjeuner du dimanche garni de viennoiseries pur beurre, un goûter réconfortant après une rude journée ou une note sucrée en fin de repas, la Boulangerie Isabelle & Benoit est un incontournable du commerce Conchois.